导语：一次成功的手撕牛肉干

我高考那年，考试成绩很不理想，阿公和阿婆怕我想不开，让我去姐姐家散心。

在姐姐家，我几乎是抱着牛肉干吃了两星期，对高考的失落也没剩多少了。

仔细回想下，也是因为高考的缘故，我才真正的明白，人想要什么，就要先付出，努力付出过的，即使结果不如你意，但起码自己心中不会懊悔。

高考是差不多是我人生的第一道分水线，之后我们家面临了许多的波折，这样的波折一直持续到阿古出生。

在面对这些挫折时，我也常觉得人生也许以后就是黑暗了，也常被逼迫得无法透气，可是再难的时候，我总是会时不时吃到些自己喜欢的食物，这些食物又会让我觉得日子真好。

吃好吃的食物，吃自己喜欢的食物，能让我觉得心情很愉快，辛苦困难再多，吃上一口好吃的，就是在放松休息。

慢慢就开始了自己做好吃的。做吃的，吃好吃的，一直到现在都是我放松调节心情的方式。

生活困难时，很多好吃的食物肯定是舍不得买，就自己做，不会做就多做几次.

尤其是牛肉干，每次买的时候都觉得揪心，吃的时候又觉得不够吃，自己做牛肉干，也不敢多买鲜肉，就怕自己做失败了，浪费。

即使这样，每年冬天还是会研究做牛肉干，牛肉干的做法也是会了许多种，但是依然最爱当初在姐姐家吃的手撕牛肉干。

手撕牛肉干的做法这几年每年都稍微调整下，今年的做法很简单，又好吃，牛肉干不湿不柴，嚼着吃可香了。

手撕牛肉干

材料

牛里脊肉

试过很多部位的牛肉，手撕牛肉干最好的还是牛里脊肉

牛里脊肉放在冷水里浸泡2小时以上，中间可以多次换水。这个主要是去除一部分牛肉的血水。

牛里脊肉顺着纹理切成片或者条。

平时烧菜牛肉是逆着纹理切，方便咀嚼。

做手撕牛肉干一定要顺着纹理切，方便做好后手撕。

无论切片还是切条都可以，但是一定要薄厚差不多。

切好的牛肉加生抽 老抽 糖 生姜 葱 香叶 八角 桂皮 料酒拌匀。腌制1-2天。

腌制的中途记得翻面，这样可以让味道都能进入牛肉里。

生抽 老抽是为了上色和调咸味。生姜 葱 料酒是为了去腥。香叶 八角 桂皮 是为了增香。

其中料酒要多放些，我经常是把料酒最后放，料酒差不多是肉的三分之一，这样可以腌制起来利于浸泡。也可以加一点点白酒。

不用担心料酒味重，制作好后的牛肉干完全不会有酒味。

腌制好的牛肉干，用绳子挂起来风干2-3天。

不方便挂起来的，也可以直接在阳台上晾晒。这个图中是猪肉，试做了猪肉干，没有牛肉干好吃。

风干的时间越久牛肉干就越干，2-3天风干的口感我觉得刚好。

挂晒好的牛肉，放烤箱150度 热风功能1小时左右。烘干完成。

烤箱的时间要根据自己家的情况来，不要烤太干了，太干吃起来牙齿累。

烤的后面可以自己时不时拿出来吃吃试试口感，觉得差不多就可以了。

烤好的牛肉干表面会有油，可以用厨房用纸擦去，不介意的可以不管。

吃过这个牛肉干的，对超市买的牛肉干就不爱了，一丝一丝的手撕着吃真的越嚼越香。阿古爸经常是整个拿着吃，他觉得这样吃更爽。

没有烤箱的，也可以腌制后，连腌制料一起直接放在电饭锅里，选择煮饭键. 不要再额外加水了。

煮好后取出牛肉，然后放在阳台上晾晒干，口感也很好,也能手撕。不喜欢晾晒的，也能煮后，烤箱烘干30分钟-1小时。

晾晒的时候最好也要先把肉表面的油脂用厨房用纸抹去更好些。

煮熟的牛肉在阳台晾晒的时间要根据太阳来，天气好，1-2天也就好了，如果遇到雨天，没有晒干，可以放在冰箱冷藏，不下雨了再拿出去晒。

电饭锅煮过的牛肉干小朋友会更喜欢，因为肉煮过了，小朋友的牙齿更好咀嚼，直接风干烘烤的牛肉口感会偏硬点，阿古就咬不动。

阿古每次吃电饭锅做的牛肉干都是吃一根，拿着一根，吃完还要的。

图中左侧是电饭锅煮后烤箱烘干的，右侧是煮后晾晒干的。

自己做的牛肉干，真的比买的好吃，而且真材实料。

阿古爸点评说直接 烘干的牛肉干很像内蒙的风干牛肉干，煮后再晒干的牛肉干更像沙爹牛肉干。

我们每个人在人生中都会遇到各种事情，各种状况，生活真的就是解决一个问题，又来新的问题。

但无论如何，我们都要多找找自己喜欢的事情，看看生活里好的，好吃的食物，灿烂的阳光，都是我们在体会世间的美好。

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