云南破酥包子的做法及配方(云南破酥包老字号)

云南破酥包

破酥包子在昆明流传较广，它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀，在案板上摊开后，均匀地涂上一层熔化了的熟猪油，再从一端卷成筒状切成小段，压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心，放入蒸笼蒸熟即可。

做法：

1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用；

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用；

3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用；

4、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

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