丝瓜忘么炒不发黑(丝瓜不会炒黑窍门)

导语：丝瓜别直接下锅炒，难怪会发黑！教你一招，洁白翠绿又入味，实用

丝瓜别直接下锅炒，难怪会发黑！教你一招，洁白翠绿又入味，实用

丝瓜是一种很好吃的蔬菜，口感脆嫩，味道鲜美，尤其是丝瓜做的汤，喝起来比肉汤还好喝。做法也比较简单，可以凉拌、清炒、做汤，也就是这么几种。除了好吃，它的营养价值也很高，含有维生素B族、维生素C，可以保护皮肤，抗氧化，而且还有清热的作用。

炒丝瓜是很多人比较爱吃的，两三分钟就出锅了，但总是炒不好，丝瓜不入味，而且容易发黑，这是为什么呢主要是做法不对，都是直接下锅炒造成的。

怎么炒才能让丝瓜不发黑还入味呢今天我就给大家分享一下妙招，保证丝瓜好看又好吃。

【丝瓜炒鸡蛋】

准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油。

1、买丝瓜要注意，用手轻轻捏一下，如果丝瓜比较硬实，说明是鲜嫩的；如果感觉比较软，说明长老了，口感比较差，里面的籽也较多。

2、丝瓜削去表皮，用清水冲洗干净，削皮时不要削得太狠，尤其是白瓤不要露出来，不然容易发黑。丝瓜切成两头，再切成滚刀块，放入清水中，加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，捞出沥干水分。用食盐、白醋浸泡，可以防止丝瓜变黑，保持洁白翠绿。

3、香葱切葱花，如果觉得太单调，可以切一些青红辣椒一起炒，颜色好看，口感也丰富。蒜瓣切蒜片或蒜末，放入盘中备用。

4、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白醋搅拌均匀。白醋有去腥增香的作用，炒出来的鸡蛋更嫩更香。起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，用铲子焯水，颜色金黄后盛出备用。

5、丝瓜泡10分钟捞出，沥干水分，放入碗中加入少量油拌匀。蒸锅里加水烧开，放入丝瓜蒸1分钟就取出。丝瓜蒸一下，能彻底防止颜色发黑，再炒的话就是洁白翠绿的。

6、另起锅，倒入适量油烧热，加入蒜片爆香，出香味后倒入丝瓜块，大火快速翻炒半分钟，加入适量食盐炒入味。

7、倒入炒好的鸡蛋块，淀粉加水、盐搅拌均匀，淋入锅中，继续大火翻炒，炒匀后即可出锅。用这个方法炒的丝瓜，入味后洁白，一点也不发黑，特别脆嫩。

【技巧总结】

炒丝瓜时，千万不要直接炒，要多做2步，才能让丝瓜洁白翠绿不发黑，而且还入味。

1、丝瓜切好后，先放入清水中，加食盐、白醋这2样调料，浸泡10分钟。食盐可以让丝瓜提前入味，而白醋能防止被丝瓜氧化，这样丝瓜就不会发黑了。

2、丝瓜浸泡好后，还要上锅蒸一下。高温让氧化酶彻底失去了活性，就算和空气接触，也不用担心会变黑了。而且蒸过的丝瓜已经差不多熟了，可以缩短炒制的时间，保持口感的脆嫩。

做这道菜，炒的顺序很重要，要先炒鸡蛋，后炒丝瓜，但不能鸡蛋炒好后直接倒入丝瓜，要把鸡蛋先盛出来，再炒丝瓜，最后倒入鸡蛋，这样鸡蛋才鲜嫩，炒的时间太长的话就老了。

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