导语：可能被低估的农家菜，就这N种百搭做法，必须打99分

要说这种春日美食，它可真是个百搭呢，随便什么食材，它都一定融合得妥妥的。

可荤可素，可蒸可炒可煮，做得了配角，当得成主角，花样能百出。

不止能驾驭薄荷、茴香和香菜，这等浓香菜；还可以给面粉增香；中和肉类的油腻。

它就是今天的主角蚕豆，尤其是春天的青蚕豆。

就连美食大家汪曾祺也曾说过：

“有时在炒红苋菜时加几个绿蚕豆瓣，颜色鲜明，也能提味。”

还能配色呢。

蚕豆炒苋菜，这配色，的确想想就让人食欲大动了。做法也简单便捷，加大蒜片，先炒蚕豆再加苋菜，真是色香味美。

下面开始分享青蚕豆的N种吃法。

一、与糯米面搭挡

蚕豆粑粑

蚕豆去皮，不用煮熟，直接碾碎后加糯米面和一点点小麦面 ，再加鸡蛋液，加盐拌匀，和成团，下油锅小火炸就可以了。有的人还喜欢加上老火腿肉和老茴香，更香了。

还有一种，是先把青蚕豆米煮熟，打成泥，再放凉白开和糯米粉，团成饼，下锅煎熟就可以了，吃的时候，可盐可甜，蘸白糖或者豆腐乳，按个人口味灵活取用。

青豆米汤团

准备食材：剥出青蚕豆米、腊肉切片、糯米和成团揪成小圆子。

先起油炒腊肉，再加青豆米和同炒，加汤，水开后加入糯米团子。

想要丰富营养一点，还可以在出锅加入时鲜的豌豆尖，稍稍烫一下，这道汤就多了脆嫩的口感。

有的还加炒过的酸腌菜，会让这汤更浓郁更入味。

二、与野菜搭挡，提色增香。

青蚕豆除了可以跟所有素菜同台，还可以有野花野菜一同惊艳。

马桑花炒蚕豆

主要食材是蚕豆米和马桑花。马桑花是一种桑树的花，在春天的野菜市场里很受欢迎。

蚕豆米，马桑花炒前都先焯水，炒的时候，可以放干辣椒段或菱形红椒片，增加颜色的丰富度。

香椿蚕豆

新鲜蚕豆米煮熟，嫩的可以不去皮，香椿焯水切碎，同炒后加盐，别的佐料什么都不用加，就足够美味，简单简单，原汁原味。

三、与肉类搭挡，中和油腻

蚕豆炒腊肉

先把蚕豆去皮，腊肉切丁。

起锅烧油，先放蒜片，再放腊肉丁、蚕豆同炒，淋点水焖一下，就可以出锅了。

青蚕豆夹肉

蚕豆去皮，肉切末加盐生抽，拌匀，捏成小圆子，像做酿肉一样，外面夹两片蚕豆，不断重复动作，摆满一盘就可以上锅蒸了。清淡可口，很下饭。

这道菜看着麻烦但做起来也简单，就是重复动作太多，需要耐心。

以上就是几种蚕豆的吃法。

我从小就可爱吃蚕豆了。春天配野菜，夏天配苦瓜。还真没有它搭不了的菜。自从有了蚕豆这百搭食材，我平时学做菜就更勤快了。

除了百搭，它本身营养好，味道也好。尤其是老家的蚕豆，很鲜甜。光用盐水稍稍一煮，很粉糯入味，甜味快赶上红薯板栗了。

你家乡又有哪些好吃的青蚕豆做法呢，欢迎分享。

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