白切鸡，粤菜里最常见也是最经典的一道菜，是两广地区逢年过节每家餐桌上出现频率极高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。做法如下:

一 .宜选3斤左右的清远鸡，三黄鸡。把鸡处理干净。

二 .锅中放足可以没过整鸡的清水，加入几片生姜和适量料酒大火烧开。

三.水烧开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再等水开后再放入鸡，盖上锅盖并关火，焖半小时。（可在鸡上放个瓷盘压着，使整鸡一直浸泡在热水中）。

四.时间到后把鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中几分钟，迅速降温后鸡皮滑，肉嫩。

五.准备小碗，放入生姜沫，沙姜沫，红葱头沫，葱花，再加入适量盐，淋上烧热的花生油，再加入适量的海天生抽，搅拌均匀即可。

六.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

广东正宗白切鸡的家常做法。

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