干锅手撕鸡的制作方法(干锅手撕鸡的做法及配料)

干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长……

子言厨房

用料

鸡胸肉 300g青瓜 1个洋葱 20g大葱 1根蒜子 3颗姜 1块香葱 3根料酒 10g香辣酱 1勺朝天椒 3个青尖椒 3个花椒油 2g麻椒 2g鸡粉 适量高汤 半碗香菜 2根白糖 适量生抽 适量

做法步骤

1、鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。

2、鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。

3、鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）

4、香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。

5、青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。

6、锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。

7、锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。

8、爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。

9、青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。

10、鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

11、准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。

12、鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）

13、完成✅

小贴士

1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。

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