腰果鸡丁

粤菜的小炒很出名。

简单的食材配上简单的调料，就能做出色香味俱佳且营养丰富的菜肴。

这也是粤菜成名的理由之一——简单却不平凡。

腰果鸡丁就是这样一道小炒，

虽然不及川菜中的宫保鸡丁口感丰富、层次多变，也没有宫保鸡丁用的料多，

但从营养到色香味毫不逊色于任何“对手”。

中国的美食就是如此，有的所用食材种类丰富——千军万马型的，

也有的所用食材简单但味道却不平常——四两拨千斤型的，腰果鸡丁即属后一种。

原料

主料：鸡胸肉250克，腰果、彩椒、芹菜、胡萝卜适量

调料：白糖3克，蚝油10克，盐、白胡椒粉、香葱、姜、蒜、淀粉适量

◆ 彩椒、芹菜、胡萝卜各备少许即可，它们的主要作用是增色。

做法

一、鸡胸肉切1.5厘米见方的大丁，加少许盐和黄酒抓匀，再加入水淀粉抓匀备用（图①）。

◆ 鸡胸肉比较嫩，水分含量较高，加入水淀粉后抓至发黏即可。

二、彩椒和芹菜切成与鸡丁差不多大小的丁，香葱切段，蒜切末，胡萝卜和姜切料头花备用（图②）。

三、调碗芡。将白糖、蚝油、水和适量盐、白胡椒粉、淀粉调成汁备用（图③）。

◆ 碗芡的量够在鸡丁上裹薄薄一层即可。

五、锅中倒油，大火烧至五成热，转中火，放入浆好的鸡丁滑散（图⑤），10秒钟后捞出控油备用。

◆ 鸡丁下锅后稍等片刻再拨散，这样就不容易脱浆。

六、锅中留少许底油，放入葱段、蒜末和料头花爆香，然后放入鸡丁和焯好的菜丁大火翻炒几下（图⑥），转小火，放入碗芡翻炒均匀，最后放入腰果大火翻炒几下即可（图⑦）。

◆ 放碗芡时要转小火，否则碗芡会粘连成团。

诀窍与重点 ———— 营养价值很高的小炒

这道小炒看似简单，营养却非常丰富。

鸡肉中富含维生素C、维生素E等，其所含的蛋白质很容易被人体吸收。

此外，鸡肉中还含有对人体发育起重要作用的卵磷脂。

彩椒中含有多种维生素和微量元素，属于非转基因食品，可以放心食用。

腰果中含有丰富的矿物质，可以提神醒脑，

经常食用可以增强身体抵抗力。

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