桂林特色啤酒鱼(桂林的啤酒鱼是怎么做的是什么鱼)

导语：“绝味天下”广西桂林“啤酒鱼”

名称：阳朔啤酒鱼

菜系：桂菜

桂林阳朔名菜。阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作，肉不腥且营养丰富。

说来也奇怪，阳朔啤酒鱼一但从阳朔移到其他地方，一概失去了原有的风味，因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼。

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

02年阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

阳朔啤酒鱼特点

正如所说“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口。

今天分享一般家庭的做法：

主料：漓江野生鲤鱼约3斤多 西红柿2个

配料：尖椒2个、红椒2个、葱4根、姜5片、蒜5瓣、香菜3根

调料：生抽酱油30克、味精5克，白糖10克 漓泉啤酒一瓶、桂林辣椒酱15克 花生油3两（煎鱼时最好用茶仔油）。

1、活鲤鱼开膛剖肚但不刮鳞片。

2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用干净毛巾将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用，（也可成条制作）

3.将锅烧热，倒入少许茶仔油;

4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;

5.锅刷净，重新倒入花生油;放入姜片和蒜瓣爆香;

6.倒入煎好的鱼块重新下锅，加入生抽;倒入啤酒，开始下味料，然后盖上锅盖，待再揭盖时顿时浓香四溢，鱼皮脆、肉嫩滑爽、顿飘溢香的味道，再用小火炖5分钟左右。

7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

技术总结：

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉！

2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破。

3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎。

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