大厨教你川菜“水煮肉片”的家常做法,口感滑嫩入味,越吃越过瘾
导语:大厨教你川菜“水煮肉片”的家常做法,口感滑嫩入味,越吃越过瘾
水煮肉片是一道四川经典主菜,以鲜嫩的猪肉片、鲜嫩的豆芽、鲜嫩的木耳、香辣的辣椒和独特的花椒味道著称,口感爽滑,香辣可口。下面是详细的做法,让您可以在家里自己动手做出一份好吃的四川水煮肉片。
所需材料:
1.猪肉:500克
2.豆芽:200克
3.黑木耳:50克
4.大葱:半根
5.蒜:半头
6.姜:适量
7.青蒜:适量
8.红油豆瓣酱:2汤匙
9.花椒粉:1茶匙
10.盐:适量
11.生抽:适量
12.料酒:适量
13.香菜:适量
14.清水:适量
15. 鸡蛋白:2个
步骤:
1. 切肉片
猪肉去掉筋膜后切成薄片,大约厚度0.3厘米左右。肉片最好是呈45度角切,这样可以保证口感更嫩。
2.制作腌料
加入一汤匙生抽,1汤匙料酒,少许盐和胡椒粉,搅拌均匀。加入2个鸡蛋白,搅拌均匀后,把腌料倒到切好的肉片里,搅拌均匀上色,然后滴几滴油,在搅拌一下,让肉片更好的入味。
3.快速 Blanch
把肉片放入滚水中,焯水10秒,捞出过凉水。这样可以去掉血水味和肉的异味,同时使肉质变得更加嫩滑。
4.盘底铺菜
豆芽、黑木耳洗净切成丝,用开水焯烫一下凉水,切葱姜蒜备用,香菜和青蒜切段。
将葱姜蒜放入碗中,加入1汤匙红油豆瓣酱和1茶匙花椒粉,搅拌均匀。
在盘底铺上豆芽和木耳,做成平底状,然后加入刚刚把葱姜蒜豆瓣酱花椒粉搅拌成的调料。
5.将肉片铺在盘子上
把焯过水的肉片铺在盘子上,把红油豆瓣酱搅拌匀后,平均的撒在肉片上,均匀地抹开。
6.把盐、生抽混合的清水烧开
在锅中加水,加入少许盐和生抽,烧开后,从锅中倒入准备好的盘子上,直接倒在肉片上。
7.开火加热
使用中小火,在菜单放置在火炉上,在温度达到后开始加热。
8.盖盖子焖煮
焖煮5-10分钟,然后开盖慢慢加热几分钟,待到汤汁滚开,姜葱热气越出。
9.撒上香菜和青蒜,让其在肉片上凉平。
十. 桌上摆盘,把肉片放在盘中间,把菜和肉分别排在两边。如果感觉菜太少,可以另外炒一份。
总结:
以上是四川水煮肉片的详细做法。在制作水煮肉片时,可以根据自己的口味适当调整辣度和咸度。多次练习,您的水煮肉片必定会越来越好吃!