每日中餐菜谱大全(中餐菜谱)

手抓羊肉

原料：

羊排800克羊前腿800克鹰嘴豆100克新疆黄胡萝卜、胡萝卜各200克洋葱1个花椒5克白胡椒5克盐、香菜各适量

制作：

1.羊排治净，斩成6厘米长的段，羊前腿斩成5厘米见方的块；胡萝卜切成滚刀块，鹰嘴豆用水泡涨，洋葱一半切丝，另一半留用，均备用。

2.羊排段、羊腿块冷水下锅，待水开撇去血沫，捞出冲水。净锅入清水，放入羊排段和羊腿块，加入半个整洋葱、花椒、白胡椒，小火慢炖至熟，再下入胡萝卜块和鹰嘴豆炖20分钟，加少许盐起锅，撒洋葱丝，点缀香菜即成。

说明：羊排、羊腿汆尽血水，要用小火煨制，出菜呈清汤状为佳。

石锅风味笋壳鱼

原料：笋壳鱼1条（约750克） 、小葱1捆（约20棵） 、藿香碎20克、泡豇豆粒50克、泡萝卜丁50克、泡姜米10克、蒜米10克、豆瓣酱45克、香醋4毫升、胡椒粉0.5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、泡椒油90毫升、水淀粉、鲜汤各适量制作：1.笋壳鱼宰杀治净，入蒸箱蒸7分钟，取出待用。2. 小葱带根洗净，放入300℃的烤箱中烤烫。取出垫入石锅中，把蒸好的笋壳鱼盖在上面。3.锅上火入泡椒油烧热，下入豆瓣酱、泡姜米、蒜米、泡豇豆粒、泡萝卜丁炒香，掺入鲜汤烧开，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋，勾入水淀粉，起锅浇在鱼身上，撒藿香碎即成。

葱香羊排

原料：

羊排400克 辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量

制作：

1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。

2.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。

松露胡萝卜焖鲜鲍

原料：十头鲜鲍10只、黑松露碎30克、本地胡萝卜600克、高汤500毫升、姜片30克、大葱30克、蚝油30克、美极鲜酱油20毫升、无盐生抽30毫升、鸡饭老抽10毫升、香蒜苗碎、猪油、食用油各适量制作：1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。2. 净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。5. 将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

面包烤羊腿

原料：

羊前腿1个 天山面粉1000克 鸡蛋3个 白芝麻50 克 香料粉40 克 孜然粉10 克 辣椒面20 克 蔬菜水5000克 盐、料酒、味精各适量

制作：

1.羊腿治净，用蔬菜水、香料粉、盐、味精、料酒腌12小时，然后入烤箱烤40分钟，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米见方的小块，拌上孜然粉、辣椒面，再将羊腿骨斩成两节。

2.面粉加盐、水揉成面坯，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分钟，取出后表面刷蛋黄液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。

说明：可配上洋葱、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。

羊汁柠香银鳕鱼

原料：

银鳕鱼180 克 夏威夷果50 克 青红椒圈30克 柠檬皮5 克 羊肉汤50 毫升 葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量

制作：

1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。

2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。

意境冰淇淋鹅肝

原料：

新鲜鹅肝1 块（约350克）、香草冰淇淋200克、纯牛奶200毫升、日本清酒100毫升、鱼胶片12片、白糖30 克、白兰地15毫升、红菜头罐头1瓶、小葱、姜片各适量

制作：

1.把鹅肝对半切开，纳盆，放入小葱一把、姜片10片、纯牛奶和适量清水，泡2个小时后倒掉液体，捞出姜葱。

2.另加入清水漫过鹅肝，放入小葱50 克、姜片30 克、日本清酒，放入蒸箱上汽蒸30～40分钟，取出来。

3.趁热将鹅肝、香草冰淇淋放入榨汁机榨成泥，待用。取鱼胶片2片加适量冷水泡软，用微波炉打化。

4. 将鹅肝泥、打化的鱼胶片拌匀，倒入裱花袋，挤入鹅肝模具，速冻4个小时定型，待用。

5.将红菜头罐头倒入榨汁机里榨匀，倒入鲍鱼袋中，挤出汁水即成红菜头汁。取红菜头汁300 毫升纳盆，加入白糖、白兰地和用冷水泡软的鱼胶片10片，化开晾凉。

6.取出冻好的鹅肝，迅速裹匀调好的红菜头汁，摆盘点缀即成。

混椒肥肠

原料：鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量制作：1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。

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