老妈喜欢吃辣的，所以我从小基本上就是在辣中度过的，炒菜都经常用那种很辣的那种小尖椒，每次都是辣的我多吃两碗饭，可能老妈就是想让我多吃饭的吧，哈哈。而且经常做辣酱，我最喜欢的就是剁椒酱了，还有西瓜酱，可以保存很长时间而且还吃不腻的那种的。

平时做个剁椒鱼头了，还是炒菜时候掺一点都很棒的，主要是比较开胃还，有时候就是没胃口，但是掺点这个立马胃口就来了，而且还能多吃点饭。

今天把这个方法给大家说一下，不过这可是有点辣的哦，受不了辣的就不要尝试的了，哈哈。但是味道绝对是没得挑的。

自制剁椒酱

原料：红尖椒、白糖、盐、子姜、蒜子、白酒

（1）准备红尖椒、子姜、蒜子；

（2）红尖椒洗净晾干水（用厨房纸拭干也可），子姜去皮，蒜子去衣；

（3）红尖椒剪刀剪小段，姜也剪小薄块（图中的还不够薄，后来卡绞肉机了，要拿出来重新剪薄；

（4）所有材料如绞肉机绞烂（绞肉机的配件一定要用沸腾的开水烫一下消毒）；

（5）绞烂的材料加入盐拌匀；

（6）加入糖拌匀；

（7）最后加入白酒拌匀（加白酒有保险防腐的作用）；

（8）倒入玻璃器皿，盖上保鲜膜；

（9）再盖上盖子，室温放置一晚上，后入冰箱冷藏1星期左右就可使用。

如果吃的少可以少做一点的，毕竟现做现吃比较好哈哈，当然这个还是要储藏的，做的好的话可以储藏很长时一段时间的，所以如果嫌麻烦，就做一大罐留着慢慢吃。

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