刺嫩芽炒腊肉的做法(腊肉炒椿芽怎么炒好吃)

刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽等，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。经济价值非常高，多年来一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。每年的春天到了刺嫩芽萌发时节，大家都会上山采摘。

我们家老公为了吃它也真是够拼的，三天两头就往大山里跑，还得运气好才能摘上一碗回家品尝，每回我都是变着花样做来吃，别提有多美了。

冬天的腊肉配上春天的野菜，滋味绝佳，下饭极好，喜欢的赶紧试试吧！

【腊肉炒刺嫩芽】

主料：刺嫩芽500克；烟熏腊肉1块

辅料：花生油50克；盐2克；生抽15克；料酒15克；干辣椒面1克；大蒜籽4粒

做法：

1.先把食材准备好

2.腊肉洗净下锅煮熟，切成薄片

3.刺嫩芽放入开水锅中焯水3分钟，捞起过凉

4.切碎后挤干水份，把大蒜籽去皮洗净切粒

5.起油锅，放入腊肉煎至微卷后，盛出

6.放入大蒜籽煸香后，放入刺嫩芽炒一会，撒入盐炒匀

7.放入腊肉混合，淋入生抽炒匀

8.放入干辣椒面，淋入料酒炒匀，即可出锅享用

成品图

小贴士：

1.刺嫩芽摘下来后很容易变老，我一般都是焯水后放冰箱保存。

2.刺嫩芽长在大山里，零污染，很干净，可以直接下锅焯水，过凉后切碎再挤干水份即可，不能像洗白菜似的，否则会被扎得手上惨不忍睹。

3.腊肉下锅煮一会，可以去掉些杂质和盐份。

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