如何制作咸黄皮干(咸黄皮干的制作方法)

导语：做一罐咸甜适口的黄皮干只需以下几个步骤

广东民间谚语有云：饥食荔枝，饱食黄皮。意思是荔枝甜腻，吃几个就饱了，而黄皮却可消积食、理气、化痰、除暑热。

七月中下旬，晚熟的荔枝如糯米糍之类进入了收尾期，而黄皮却正是最佳赏味期。街头巷尾的水果摊档都有黄皮在卖，价格也较亲民。

黄皮是广东人熟知的夏季水果之一。黄皮味道酸中带甜，甘中有苦，连皮带肉嚼食有股淡淡的“药味”，是一种“药食”两用的水果，民间称之为“正气果”。

黄皮全身是宝，果、核、叶都有一定的功效，虽然没有荔枝、龙眼等“岭南佳果”受欢迎，但更具养生价值，与鸭同煲、与姜煮水、蜂蜜浸泡、用盐腌制、黄皮酱等都是广东民间极受欢迎的美食。

黄皮上市时间不长，前后仅两个月左右，错过了就要再等一年。因此，在黄皮上市时节，不少人会制作一些黄皮干，当作蜜饯类零食，供日后慢慢享用。

制一罐咸甜适口的黄皮干，只需以下几个步骤：

一、剪枝。

买回新鲜的黄皮，要把枝叶剪掉，而不是拔掉。剪的时候要留一点点梗，以免清洗的时候生水进入黄皮果肉使黄皮果腐烂变质。

二、清洗。

先用清水洗一遍，去除表皮的灰尘，捞起沥干后用盐粉轻搓，杀菌去污，然后用清水洗净。

三、盐腌。

清洗干净的黄皮果沥干水分后装盆，放适量的盐拌匀腌一天，不时翻拌一下。夏天气温高，最好放空调房或冰箱，以免坏果。

四、去核。

第二天把腌出的水倒掉，用小刀在果柄处划一口子，挤掉果核，摘除遗留的果柄。这是最考耐心的一关。

五、暴晒。

制作黄皮干之前，大家要了解一下天气情况，避开雨天、阴天。当然也可用烤箱烘干。不过还是太阳晒出的更好。趁着天气好，把处理好的黄皮果放在太阳底下暴晒四～五天，至手抓上去不粘手为止。

六、加糖。

如果不喜欢太甜的黄皮干，这一步可以忽略。用打粉机把黄冰糖打成糖粉，根据个人口味取适量黄冰糖粉拌在晒好的黄皮干上，用手拌、搓、抓，让糖能渗入黄皮干里。

七、装瓶。

咸甜适口的黄皮干做好了，把它装入无水无油的玻璃瓶中，压结实，放入冰箱冷藏，随取随用。这样，一年四季都可以享用黄皮干的美味了。时间放长，黄皮干的颜色会变黑，不影响食用。

说实在，黄皮干比鲜黄皮果更受欢迎，咸甜适口，老幼皆宜，方便携带。自己做一瓶，吃着开心、放心。

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