云梦鱼面是哪里的特产(云梦鱼面介绍)

导语：湖北特色小吃之—云梦鱼面

梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一，主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为长寿面。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

制作方法

1、鲜鱼加工:采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸

2、和面：小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐，和面之面条具有良好的可塑性和延伸性

3、擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。

4、蒸面:采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。

5、凉面:采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。

6、折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加压压实。

7、切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。

8、晒面:采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。晒干装盒，便可以贮存携带

食用方法　　1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

　　2、炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。

　　3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

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