搜索
写经验 领红包
 > 娱乐

炒豇豆用焯水吗窍门(炒豇豆怎么炒熟)

导语:炒豇豆,焯水过油都不对!大厨教你一招,翠绿不变色,爽脆还入味

炒豇豆,焯水过油都不对!大厨教你一招,翠绿不变色,爽脆还入味

豇豆是夏季蔬菜,营养价值很高,含有丰富的蛋白质,而且钙、铁、钾、镁等矿物质也很多,还含有抗氧化的维C,经常吃对身体非常好,能清热解毒,美容养颜、补肾强身。

夏天的豇豆可真便宜,如今批发市场1块多一斤,可以买点回来腌酸豆角,或是晒成干豆角,即使简单地炒一炒也很好吃。我很喜欢吃炒豇豆,绿油油的颜色,爽脆的口感,还非常入味,是很不错的下饭菜,给肉都不换。

炒豇豆虽然简单,但很多人都炒不好,不是把豇豆炒得发黄,就是不入味,色香味一点都没有,特别难吃。

大家在做炒豇豆时,都是用什么方法呢?一般分为3种情况,一些人是直接下锅炒,半天炒不熟,颜色已发黄,还不入味。

另一些人是把豇豆煮一下再炒,虽然不发黄,但口感不那么脆了。还有一些人把豇豆过一下油,虽然好吃,但吃起来很油腻,不利于健康。

今天我和大家分享一下炒豇豆的正确做法,其实上面说的3种方法都不对,想把豇豆炒得绿油油的,还爽脆又入味,必须掌握几个技巧。当厨师的二舅说,多做一步,炒豇豆就能“色香味俱全”,下面分享给大家。

如果你也喜欢吃豇豆,快跟我学学这个方法吧,真的是简单又实用。

【清炒豇豆】

准备新鲜豇豆、猪油、食盐、大蒜5瓣、小米椒2个、鸡精。

1、买一些新鲜的豇豆,要挑粗细均匀,质地饱满的豇豆,太粗太细的都不要,买回来后放进清水中,加入一勺食盐、一勺食用碱,搅拌均匀后先浸泡20分钟。

2、豇豆的病虫害很多,在种植时打了很多农药,所以买回来不能直接炒,或是简单冲洗,根本洗不干净。用食盐、食用碱浸泡,不仅可以去除表面的虫卵、细菌,还能除掉残留的农药,这样吃得更放心。

3、浸泡好的豇豆,用清水冲洗2遍,沥干水分。切掉两头的部分,再切成5厘米的长段。

4、把豇豆段放入碗中,加一小勺盐,用筷子翻拌均匀,腌制10分钟,用流水冲掉多余的盐分。提前用食盐腌制,不仅能让豇豆更入味,而且去除了多余的水分,口感特别爽脆。

5、起锅,不要放油,先把豇豆倒进锅里,小火煸炒3分钟,豇豆颜色变深后盛出。锅里加入一勺猪油,下入蒜片、小米椒圈爆香,倒入炒好的豇豆,加入适量食盐、鸡精,大火快速翻炒半分钟,即可关火盛出,炒豇豆就做好了。

【技巧总结】

1、豇豆要浸泡,表面有虫卵、细菌、农残等脏东西,直接炒是很不干净的,要用食盐、食用碱浸泡,这样才放心。

2、豇豆要加盐腌制,食盐可以杀菌,还能让蛋白质变性,又能让豇豆入味,所以豇豆能很快炒熟,还非常入味。

3、豇豆要煸炒。豇豆不要直接加油炒,先小火干煸一会儿,能去除多余的水分,口感更爽脆,也加速了豇豆的成熟,就不会发黄了。

4、炒豇豆要用猪油,猪油自带天然的香味,能让豇豆的味道更香,口感滑润,而且非常入味。

喜欢吃炒豇豆,就试试这个方法吧,保证和饭店做得一样好吃,给肉都不换。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

本文内容由小迪整理编辑!