香酥黄金虾的做法(金钩虾米)

导语：美食推荐：黄金酥香虾、金钩鲍鱼粒小炒皇、翡翠豌豆糕制作方法

黄金酥香虾

原料：大青虾20只。

配料：鸡蛋1个、面包糠适量。

调料：油适量、料酒1勺、盐适量、胡椒粉1勺、白醋少许、淀粉适量。

做法：

1、大虾挑去虾线，去头去壳，洗净，备用。

2、在洗净的虾肉中倒入料酒、盐、胡椒粉，抓匀，腌制15分钟以上。

3、将鸡蛋磕入小碗中，打散，加少许白酒，搅拌均匀。

4、将腌好的虾肉、打散的蛋液、适量的淀粉和面包糠如图7所示，准备好。

5、将腌好的虾肉放在淀粉上，薄薄地、均匀地，沾上一层，再将沾有淀粉的虾肉放入蛋液中，挂上蛋液，然后，将挂有蛋糊的虾肉放在面包糠中滚上一圈，使面包糠均匀沾在虾身上。

6、起油锅，待油温六七成热，将虾肉放入，炸至金黄色，即可捞出，控油，摆盘上桌。

小贴示：

1、蛋液中加少许白醋，可以去除鸡蛋的腥气，并使蛋液松软，没有，可不加。

2、试油温时，可将筷子放入油中，若筷子四周起满小泡，说明油温正好，可以下锅炸制。

金钩鲍鱼粒小炒皇

食材：

鲜鲍鱼、虾米、韭菜花、菜脯、西生菜、生粉水、姜、葱、花生油、花生碎、XO酱、生抽、老抽。

做法：

1、把鲍鱼洗净后改刀切成小粒，菜脯切粒用锅煎香。

2、干虾米用热水泡软，同样煎香，倒入鲍鱼粒和菜脯粒，滴入几滴生抽进行翻炒倒出，西生菜包剪成小包。

3、将韭菜花改刀切成小段，用葱姜碎爆香，加入XO酱、所有食材进行爆炒，装盘后撒入花生碎即可。

翡翠豌豆糕

菜品特点 ：颜色靓丽 口感滑嫩。

原料：

豌豆1500克。

调料：

纯牛奶、淡奶油、炼乳、鱼胶粉。

制作：

1、新鲜的青豌豆洗净、去皮、煮熟备用。

2、将青豌豆1500克、纯牛奶900克、淡奶油450克、炼乳90克，倒入榨汁机和匀、将和匀的原料倒入盆中，加入100克鱼胶粉加热搅化。

3、将原料过滤倒入托盘定型即可。

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