导语：中国古代实行了上千年分餐制，为何演变成了现在的合餐制？中国古代合餐制诞生

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前言：

中国饮食文化，可以称为是世界上，集大成的国家之一。

与中国其他文化体系一样，饮食文化也有一条清晰的发展脉络，其从饮到食，拎出任何一条支脉，都可以窥见一个时代的辉煌，古人的礼仪文化。

然而，在近几年疫情的冲击下，西方国家开始抨击我国饮食文化中的用餐方式。

认为我们的合餐制是落后于他们的分餐制的，不利于疫情的防护，对此他们还沾沾自喜，认为终于有一项文化能够超过我们了。

却不知，中国的分餐制由来已久，只是后来在时代的与时俱进的，经历魏晋、唐宋、明清三个时期的演变，才由分餐制变为了合餐制。

食入礼制，分餐而食：中国分餐文化的历史由来

《小戴礼记》中言：

“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重”

这是记载的商周时期的宴会情况，上述的席是指代他们吃饭时盛放食物的案，一人一案，互不相食，从这里就可以看出，商周时期，我国就已经有了分餐制。

同样在之后的春秋战国时期也有分餐制的身影，如《史记.孟尝君列传》记载过关于分餐制的一个趣味小故事。

据说当时齐国的孟尝君为了广纳天下奇士，专门开办了一场宴会，招待这些来自五湖四海的朋友。

本来在宴席上，虽然是一人一案，但是孟尝君为了让这些人知道他的爱才之心，专门吩咐下人，他的餐食和所有来人的一样。

然而，一位照料孟尝君的下人为了更好地服侍孟尝君用餐，无意间遮挡住了一位侠士看向孟尝君案位的视线。

本来是一件很小的事情，可这位侠士认为孟尝君可能在偷吃什么好东西，直接就怒问了出来。

后来误会解释清楚了，可是这位耿直的侠士却觉得自己是以小人之心度君子之腹，回去就自杀谢罪了。

虽是一个故事，可也不难看出，分餐制在我国古代处处存在。

不过在古代，分餐制成为用餐方式的主流，基于以下三个原因。

1、资源缺失，按劳分配

虽然在今天，我们每次翻阅关于分餐制的历史文献，每每看到的都是天子宴请群臣的一桌一案，误以为分餐制是与王权、皇权相挂钩的。

但是，分餐制最开始是和社会生产，人类的生存、劳动相伴相生的。

原始社会时期，此时人类还处于对于社会的初探阶段，基本过着真正的靠天吃饭，只从事一些采集和狩猎活动，农业种植业接近于无，加之社会生产力低下，工具粗糙，当时人的生活过的稍显紧巴。

这时，对于如何分配不多的食物，他们采取了按劳分配的原则，即多做多食，少做少食。

因此分餐制开始是人们生存下的无奈选择。

2、食入礼制，维系尊卑

而到了奴隶制至封建时期，社会经济、生产力较之原始社会有所发展。

但是农业的发展依旧是一个缺失，对于以农耕经济为主力的古人来说，食物富裕只是对于上层阶级，平民百姓有一口糙米吃就不错了。

同时，春秋时期，孔子将饮食文化也纳入了治国范围，言“夫礼之初，始诸饮食”他认为赋予用餐礼仪尊卑礼制，有效地约束人们的僭越行为，维护王朝的统治。

故从用餐器具，到所食之物，王朝对于不同阶级的人都做了一个严格的划分。

如在王朝天子坐首位，其余大臣以左为尊，依次在下首落座，案上摆放的食物也各不相同，珍贵的肉类就只有万户侯以上的大臣可以吃。在民间，家家户户也只能按照辈分，年纪分配食物的多寡。

此后秦王朝一统六国到汉承秦制，儒家的用餐礼仪始终被继承下去，其就是看中了分餐制中的尊卑思想。

以至于东汉时期广为流传的举案齐眉的夫妻恩爱故事，其本质也是分餐而食，妻子不可与丈夫同案而食，否则就违背了儒家五常中的夫为妻纲的训示。

3、卫生和节约的思想

古代医疗落后，且就医成本高，不是普通人可以随便看病的，以至于一场小小的感冒就有可能夺去人的生命。

因此为了健康的保障，为防病从口入，大家都十分关心自己的餐饮环境，选择分餐而食。

以至于到了宋代时期，合餐制出现以后，分餐制仍在社会中占据一席之地，如《西湖游览志馀》中记载宋高宗为了健康，仅仅是自己一人吃饭，也要拿两双筷子，一个挑菜，一个喂食。

同时，作为文明古国，从原始时期，因为资源的缺失，我们的先祖就养成了勤俭节约的思想，珍惜每一粒来之不易的粮食。

而人的胃口也有大小之分，因此即使后来条件好了，人们依旧选择分餐制，为的就是吃多少，拿多少，不贪心，不浪费。

历史的溯源，唐宋时期，分餐、合餐交接的关键时刻

总体而言，古代分餐制是依据社会文明的发展形成的一种用餐方式，因此当这种文明受到冲击，或者发生改变、进步时，用餐方式的变化就自然而然，由分餐到了合餐。

在这个变化的过程中，大致分为三个阶段，魏晋时期，唐宋时期，明清时期。

魏晋之前，秦王朝和汉朝对于长城的扩修以及河西走廊军事要地的控制，在几百年间有力地阻击了北方游牧民族的南侵之路。

然而到了魏晋时期，统治者昏庸无能门、阀贵族权力越来越大，致使八王之乱困于内斗，给了游牧民族可乘之机，

而此时与汉族分餐不同的是，游族民族因为社会生产条件的缺失，餐具不够，实行的是合餐具，因此在大量胡文化的冲击下，汉族社会也开始慢慢实现合餐制了。

不过在汉代之前也有过合餐制，如《礼记》中的“饭黍毋以署，共饭不泽手“记载的就是一个合餐情形。毕竟那个时候也有人像游牧族，餐具缺少，只能在一个饭盆里吃饭。

也是礼记中的记载，共饭不洗手，加上上文所说的一些原因，故不到万不得已的时候，很少人选择合餐，但是魏晋时期由于游牧族的大量涌入，合餐才慢慢成长起来，到了唐宋时期，正式取代分餐制。

细看唐宋时期的绘画作品，以及一些文献记载，大家都可以看到分餐制的影子，如《因语录》中记载:“上又与诸王会食，宁王对御坐喷一口饭，直及龙颜。”记载的时宁王吃饭时将饭喷到了玄宗的脸上，由此推之，唐朝的皇帝都在实行合餐制了。

同样的宋代画家张择端绘制的《清明上河图》，他在约5.3米长，0.28米宽的画卷上，为我们展示了东京的风土人情，其间可以看到，在不少饮食店肆里，人们用餐都是围绕一张桌子，共同享受每一盘食物，东京是宋朝的都城，也是最接近时代主流的地方，可见此时在用餐方式上其已经以合餐为主了。

而合餐历经千年时间，才在唐宋时期找到自己的主流地位，与唐宋时期的经济、文化、文人息息相关、

首先是，唐宋时期经济重心南移、社会生产力不断提高，社会食物充足。

唐朝经济重心南移以后，宋朝就继承唐朝以南为主的经济发展方式，相对于北方土地，南方土地更适合农作物的耕种。

因此在唐朝时期南方一年两季稻谷的快速成长，很快就取代了之前粟米作为主食的地位，加之唐宋时期水上丝周之路的快速成长，引进了大量蔬菜，水果，肉类。

人们再也不必为了食物而忧愁，也就不必遵循分餐制的按劳分配的原则，大家可以坐在一张桌子上。

其次是唐朝外域文化的加强，餐桌的改变。

在唐代以前，人们用餐都是跪坐在蒲团上，在一张叫案的小桌子上就餐。

但唐朝时期，外来文化的交流，当时的匠人看到了游牧民族的高桌大椅，意识到这将是一个巨大的商机，开始广而生产。

如今天我们在唐朝的壁画以及宋代的文人画中都可以看见，众人吃饭用的都是桌子而不是以前的案。

加之唐宋时期，社会经济的快速发展。以及宋朝时期坊市制度的打破，取消宵禁，人们频繁地出现活动也带动了饮食文化的发展。

但是案这一餐桌不仅占地方，跪坐久了还腿麻。加之一些摊位是设置在街道两旁的跪坐不雅观。

故唐代桌子代替了案，促进了合餐制。

最后是文人士大夫对礼制的冲击。

唐朝科举制度的推行大大增加了寒门学子进入官场的途径，致使社会重学风气兴起，而宋代也是一个不看出身，统治者试图打造一个“与士大夫共治天下”的朝代。

因此唐宋时期是历朝以来文人气息最浓郁的国家，与之前的门阀看重权力不同，这群文人爱好自由、不拘小节，在遵循礼制的基础上，讨厌那些多余的繁文缛节。

在他们看来“民以食为天下”吃饭是人的正常生理现象，不应该纳入儒家的礼制中，被条条框框局限。

基于以上，合餐制度在唐宋时期才真正站稳了脚跟，但是这个时候会餐制，还是作为一个小枝节，在一些官员大家中流行，如五代十国时期的《韩熙夜宴图》里面就是采用的分餐制。

到了明清时期，由于前面的元朝和后面的清朝都是由少数民族建立的皇朝，元人和清人在用餐上更加不讲究用餐礼节

，加之经济发展与农业物种的丰富越来越好。

故，合餐制度算是彻底取代了会餐制，直到今天我们也依旧以合餐制为主流。

分餐制和合餐制各自存在的价值

回看历史，合餐和分餐都是我们社会文明中的一部分，都有自己存在的价值。

合餐制对于国人来说，可能可以更好地交流感情，分享美食。

但是如若分餐制在今天也如合餐大量实行的话，也有几方面的好处。

其一，可以加强人们的身体健康，减少如疫情期间的交叉感染，也可以使乙肝病人的传染率下降一半。

其二，减少当代国人的肥胖率。中国是一个喜欢在餐桌上交流感情的国家，以至于不知不觉中就在别人的劝说下吃得过于饱腹了，实现分餐制，依据自己的食量吃多少，拿多少。

其三，节约粮食。我国是世界上粮食生产最多的国家之一，同时也是世界上浪费粮食最多的国家之一，实现分餐可以在相当大的程度上减少粮食的浪费，毕竟分餐是想吃多少拿多少。

但是，由于种种原因的限制，在今天分餐制只是少量的存在与一下自助餐厅内。

结论：

综上所言，我国的分餐制度由来已久，是贯穿整个人类文明发展史的。

它从侧面反映出了，古代中国的社会风俗，文明演变，只是作为饮食文化中的小小一环，就可以将经济、政治、文化全部扩纳其中。

可以说，古人连吃饭都是在思考，为中国文明史，增添亮眼的一笔。

今天，在面对西方的用餐质疑时，我们可以骄傲地为他们传播中国博大精深的用餐文化。

除此以外，不论是合餐还是分餐都有各自存在的价值，我们可以在条件允许的情况，并行实施。

参考文献：

《周礼》

《礼记》

《左传》