导语：下饭菜，藤椒田鸡，鲜辣爽口，美味下饭，今晚又要米饭不够吃

藤椒田鸡

田鸡也称虎纹蛙，虎纹蛙个体含肉率较高(37.01%-45.29%),各地区之间无显著性差异(p>0.05)。金华虎纹蛙肌肉蛋白质和脂肪的含量最高,分别为21.82 g/100g和0.67g/100g,与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙含有最低含量的蛋白质和脂肪,分别为19.19 g/100g和0.50 g/100g,并与建瓯虎纹蛙无显著性差异(p>0.05)。金华虎纹蛙肌肉水解氨基酸总量(TAA)最高(21.07 mg/100g),与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙TAA最低(17.66 mg/100g),与建瓯虎纹蛙无显著性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙必需氨基酸(EAA)含量无显著性差异(p>0.05),且均高于其它2个地区,而弋阳和建瓯虎纹蛙EAA含量也无显著性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙均存在限制性氨基酸。弋阳和建瓯虎纹蛙EAA组成相当平衡,不存在限制性氨基酸。另外,宣城虎纹蛙含有较丰富的谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、异亮氨酸(I1e)和缬氨酸(Val)。虎纹蛙肌肉脂肪酸主要由不饱和脂肪酸(UFA)组成,占总脂肪酸含量的66.59%-69.28%。其中,金华虎纹蛙UFA含量最高,与其它几个地区存在不同程度的差异性；建瓯虎纹蛙UFA含量最低,与弋阳虎纹蛙无显著性差异(p>0.05)。金华和宣城虎纹蛙单不饱和脂肪酸(MUFA)含量高于多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,弋阳和建瓯虎纹蛙PUFA含量高于MUFA含量。建瓯虎纹蛙PUFA含量高于其它几个地区,具有较高含量的花生四烯酸(ARA),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。从n-6/n-3PUFA比值来说,虎纹蛙肉在日常饮食中为n-3PUFA较为丰富的食物资源；金华虎纹蛙n-3/n-6PUFA比值较大,其营养价值较高。虎纹蛙肌肉含有较丰富的矿质元素。Cu是虎纹蛙肌肉中一个重要的矿质元素。宣城虎纹蛙含有较高含量的Cu、Fe和Zn,矿质元素营养价值相对较优。

用料：

田鸡5只 绿二荆条辣椒3个 红二荆条辣椒1个 洋葱1/4个 藤椒2串 姜6片 蒜3瓣 酱油2勺 料酒2勺 盐1.5勺 香醋0.5勺 糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺 花椒油1勺

藤椒田鸡的做法：

配菜切丁

田鸡切好，放1勺料酒，1勺酱油，0.5勺盐，0.5勺白胡椒粉腌制半小时后。加2勺淀粉拌匀。锅里放宽油，热油稍炸过油捞出

小火爆香藤椒，注意大火会糊的。爆出香味放入姜蒜

转大火，倒入配菜，大火翻炒至段生

倒入田鸡翻炒，加入2勺酱油，1勺料酒，0.5勺香醋，2勺清水，0.5勺糖

稍微收汁，出锅前加1勺花椒油

小贴士：藤椒香气，肉嫩，口味鲜香麻辣。

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