导语：过春节别光吃大鱼大肉，试试这5道清淡素菜，营养不腻，特别下饭

春节假期也已经结束，不知道各位有没有“每逢佳节胖3斤”，从春节前几天到现在，几乎顿顿都是大鱼大肉，即使到了今天，冰箱里面还是装满了肉，每天都这样吃，再好吃的肉也都会腻。

应该也不难发现，待客的时候准备一桌子丰盛的佳肴，但下去最快的往往还是一盘不起眼的素菜，吃多了大鱼大肉，快来试试这5道素菜，清爽又解腻，端上桌家人抢着吃！

醋溜土豆丝

1.两个土豆，洗净后切成薄片，再切成细丝，加点清水，白醋，防止氧化变黑。

2.半根大葱切成葱花，一小块生姜切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段，半片青椒、半个红椒切成细丝。

3.然后把土豆丝洗去里面的淀粉，放入漏水中控水备用，锅中开始烧水，加一勺食盐少许白醋，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。

4.另起锅加少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边烹入白醋适量，再加入食盐、鸡精、胡椒粉各适量，大火翻炒均匀。

5.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。

凉拌双耳

1、准备两个小盆，分别放入银耳和木耳，用温水泡开，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，把木耳撕成小片，再把银耳去掉根部，切成小朵，放入小盆里面。

2、青椒半个、红椒半个切成细丝，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，放入小盆中备用。

3、锅中加适量清水，放一勺食盐，大火烧开，水开后依次下入木耳和银耳，用漏勺翻动几下，改中火焯水两分钟。

把食材焯熟以后倒入漏勺中控水，再倒入凉水盆中过凉，控水以后放入拌菜盘中。

4、香菜一根切成段，放入小盆中；准备一个拌菜盆，加入食盐，白糖，生抽，香醋，葱油，味极鲜酱油，辣椒油各适量，搅拌均匀，化开调料。

然后倒入蒜末，银耳，木耳和青红椒，用筷子搅动，颠盆拌匀。

5、再倒入香菜段，拌匀后即可装入盘中，上桌即可。

凉拌豆腐皮

1、准备三张豆腐皮，叠起来切成细丝，放入盘中备用；几根香菜洗净后，切成段；大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝；红椒半个，切成红椒丝。

2、起锅烧水，加一勺食盐，水开后，放入豆腐皮，等水再次沸腾时，即可倒出控水，再用凉水多冲洗几遍。

3、准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，放入盆中，把豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐、白糖、味精、芝麻油、红油、辣鲜露各适量，搅动拌匀，放少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。

蒜蓉西兰花

1、准备一朵西兰花去掉根部，切成小朵，用清水淘洗干净，倒入漏勺中控水备用。

2、起锅烧水，在等水烧开的时候，几粒蒜子拍扁切成蒜末，装入小盆里面；红椒一个切成细圈，和蒜末放在一起。

3、等水烧开后，加入一勺食盐增加底味，加少许植物油，然后下入西兰花，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

4、另起锅添入少许食用油，油热后，倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以后，倒入西兰花，快速翻炒几下，放食盐、白糖、鸡精各适量，翻炒化开，再勾入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火，

然后把西兰花的花瓣朝下，摆入小盆里面，再用铲子压平，倒扣上一个盘子上面，快速翻过来，拿掉盘子。

再把锅里面的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，简单翻炒几下即可关火。

最后把汤汁均匀的浇在西兰花上面，就可以上桌食用了。

姜汁豆角花

1.准备一把长豆角，洗净后切去头尾备用，起锅烧水，加入食盐、植物油，水开后下入豆角，翻动几下，焯水2分钟，煮熟以后捞出，再过一下凉水备用。

2.然后放在菜板上，把豆角打成一个结，从一边切断，全部挽成结以后，装入盘中备用。

3.一个西红柿，洗净后切成薄片，摆在盘子周围，再把装豆角的盘子放在中间。

4.生姜一小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，放食盐、白糖、味极鲜、白醋、芝麻油各适量，用筷子搅匀，再把料汁浇在豆角花上面，美味即成。

以上就是5道简单好做的素菜，过完年大鱼大肉吃腻了，学会这几样，解腻清爽味道好，赶紧做起来！

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