香菇炒油菜的做法大全集窍门(香菇炒油菜怎么炒才能好吃啊)

平日里我们在家里做菜，除了简单的者鸡、鱼、肉之外，最常做的就是清炒各种青菜了。青菜本身就富含叶绿素及各种植物纤维，有营养且利于通肠道，很适合老人和孩子食用。炒青菜看似简单，但是里面也有很多讲究，把青菜炒的好吃，并且外型还好看，并不是一件简单的事情。下面就给大家介绍一道家常菜的做法，香菇炒油菜，很多清炒素菜都可以它为例子进行操作。香菇炒油菜的正宗做法，外型大气又下饭，招待客人倍有面子！

一，食材的准备及前期加工

1，食材的准备：300克左右的油菜，香菇150克，蒜瓣适量。将油菜整根清洗干净，如果怕洗不干净，可以对半切开然后再清洗，不过最后成菜的品相上不是太好看。香菇去根，洗干净，然后片成大概是半厘米厚的片。蒜瓣切成粒，不要太小。大家注意了，加工青菜，为了使最后菜型好看，青菜最好完整，当然也要看具体是什么菜，并且葱姜蒜之类的辅食材尽量不要切得太碎。

二，食材中期的过水及煎炸的加工

1，油菜过水：这里着重强调一下青菜过水的原因。炒制青菜，一般是用“急火爆炒”的烹饪技法，讲究的是急火爆炒、快速出锅，主要目的就是为了菜的品相上更加好看。爆炒时，最怕的就是食材的外面熟了但是里面还没断生，所以食材要提前过一下水，使内部也能熟个差不多。但是给青菜过水又怕菜的颜色及脆度发生变化，这就是下面用到的方法了。注意，水中加盐、加植物油，放入油菜，大火烧开，10秒钟即可捞出。

2，油菜爆炒：热锅凉油，将捞出来的油菜重新倒入锅中，加适量盐，加少许水淀粉勾芡，迅速出锅。当然，这里只是介绍的油菜，有其特殊性，不是每种青菜都需要这一步。说白了，这一步就是青菜过水后的爆炒，只是为了最后的菜型更好看，事先做出来摆好造型。煸炒好的油菜整齐地码放于盘中，这个时候，菜型已经出来一半了。

3，香菇的煎炒：这里香菇进行煎炒，其实和油菜的过水是一个道理，都是为了进一步预热食材，但是为什么要煎炒而不是过水呢这也是为什么着重介绍这道菜的一个原因了，原因有两个，一是煎炒过的香菇，更能激发出它的香味，另外一个就更重要了，用香菇做菜，就是要取其鲜味，如果过水了，则会丢失鲜味。香菇炒至两面金黄、有菇香味飘出，冒出小泡泡的状态，即可盛出来。

三，食材的最后加工，一气呵成

热锅凉油，将之前切好的蒜粒倒入锅内煸香，放入香菇，加半勺水，小火煨制片刻，以便香菇的鲜味渗透到汤汁中，这时就要开始调味了。加入蚝油适量爆香，关于蚝油的用法，有种说法是不能在炒制中放入，主要怕粘锅及失去蚝香味，需要起锅前放入，这里可以不加。白糖、食盐、生抽、老抽适量，加入锅中，味精一类的就不要放了，然后勾入少许薄芡。整个过程除煨制香菇的片刻时间外，剩下的急火爆炒，时间控制在10秒钟，快速出锅。

关于这道香菇炒油菜的技术总结：1，油菜先过水，后勾芡爆炒后提前盛于盘中。2，香菇不可过水，要用油煎炒。3，煎炒后的香菇需重新下锅，加水煨制10秒钟左右，调味后爆炒10秒钟左右。4，很多爆炒青菜的做法，都跟这道菜一样，需要过水，过水时需加盐和食用油。

以上就是结合素炒青菜的原理，给大家介绍的关于香菇炒油菜的做法，有时间大家可以试着做下。一是这道菜有营养且下饭，另外一个就是菜型很好看，学会了，家里来客人的时候露一手会很有面子的。

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