甘肃酒席菜谱大全(甘肃人喝酒不用下酒菜)

甘肃是一个非常美丽的地方，陇菜也颇具特色。

凭借独特的自然生态条件，牧民们依山而居，牛羊以天然放牧为主。人们自然而然地形成了“大口吃肉，大口喝酒”的豪放性格。

甘肃人发自内心地喜爱自家的羊肉，羊肉是他们的骄傲。如果你来到甘肃，桌上摆满羊肉是他们的待客之道，同时也会有天然绿色的淳朴小菜，满足你的胃口。今天分享的这5道甘肃下酒菜，清爽不油腻，最受甘肃人喜爱。

手抓羊肉

手抓羊肉是甘肃人喜爱的传统美食，以手抓食用而闻名。

羊肉摆上桌后，牧民们会围坐在桌前，大口吞下美味的羊肉，仰头喝一口白酒，在帐篷里享受惬意的时光。

如今这道菜在甘肃市区甚至全国流行，越来越多的人喜欢这种吃肉方式，直接用手撕开冒着热气的羊肉，好不快活！

【手抓羊肉的做法】

▶推荐食谱：手抓羊肉

▶食材：羊肋条

▶原料：花椒粒、草果、茴香、盐、冰糖

1.将羊肉清洗干净，浸泡2小时。

2.准备草果、干姜、花椒粒、茴香、冰糖、盐，将香料装进料包中。

3.羊肉放入凉水锅中，大火煮开，撇去浮沫。

4.放入香料包、食盐、白糖。水开后转小火煮90分钟。

5.按照肋条大小，将肉切成条状。

6.依照个人喜好，在小碗中加入辣椒面、辣椒酱、香醋等调料即可。

酿皮子

酿皮子是一种甘肃的“快餐”，地位与湖南的凉皮相同。

吃起来柔软又有韧劲，调味极具西北风味。颜色透明如玉，味道酸辣又凉爽。

在甘肃人的眼里，有一碗酿痞子下酒，就无需再起锅煮面。吃的时候挖一勺芝麻酱拌匀，才是地道的甘肃吃法。

【酿皮子的做法】

▶推荐食谱：酿皮子

▶食材：小麦淀粉、高筋面粉

▶原料：花椒、八角、香叶、姜片、盐、味精、鸡精、酱油、胡麻油

1.将高筋粉中加入小麦淀粉，温水，将面团揉搓光滑，醒面10分钟。

2.倒入水使劲揉搓面团。然后洗面水沉淀4小时，面筋上锅蒸20分钟。

3.将上层的清水倒出，再加入干净的清水，搅拌均匀。

4.准备少量花椒、八角、香叶、姜片，淘洗，大火煮开后放入盐、味精、鸡精、酱油。

5.凉皮盘刷上胡麻油，倒入一勺面糊，放入锅中大火蒸4分钟取出。

6.面糊切成长条，面筋切块，将面糊、面筋和调料混合均匀。

凉拌羊肚丝

凉拌羊肚丝是一道制作非常简单的荤菜。

甘肃人做羊肚有水煮、爆炒、凉拌等方法，道道都好吃，没有羊膻味。

而凉拌则是最适合做下酒菜的做法。

【凉拌羊肚丝的做法】

▶推荐食谱：凉拌羊肚丝

▶食材：干羊肚丝、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜

▶原料：香菜、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油、香油

1.起锅烧水，放入一勺食盐。水开后倒入豆芽，煮3分钟。

2.羊肚丝倒入锅中，大火煮30秒将豆芽和羊肚丝一起捞出。

3.黄瓜与胡萝卜切成丝，加入香菜。

4.将食材混合至一个碗中，放入生抽、香醋、鸡精、辣椒油、香油，搅拌均匀。

5.用刀将大蒜拍扁，切成蒜末，倒入碗中。

6.将油温烧至六成热，淋在羊肚丝上。

拔丝洋芋

甘肃人把土豆称为洋芋。

土豆裹着糖入肚，带来甜糯绵软的口感，也是一道下酒甜点。

拔丝洋芋对糖色的要求极高，熬糖时要掌握好火候，不然容易“翻车”。

【拔丝洋芋做法】

▶推荐食谱：拔丝洋芋

▶食材：土豆

▶原料：白芝麻、白糖、食用油、淀粉

1.土豆去皮切成小块，放入清水中去除表面淀粉。

2.将淀粉加入控干水分的土豆中，保证土豆块能被淀粉包裹。

3.油温升至七成，转小火。土豆下入油锅，炸至表面稍微定型。

4.热锅加入食用油、白糖，白糖完全融化后改小火慢炒。

5.等糖液变成枣红色，出现拉丝状，将炸好的土豆全部下锅。

6.快速翻炒均匀，出锅前撒入适量白芝麻。

虎皮青椒

你可能会感到奇怪，一道平平无奇的青椒也能成为下酒菜吗

其实虎皮青椒是一道下酒硬菜。青椒将辣度掌握得恰到好处，鲜辣而非辛辣，能更好地激发出酒的刺激感。

【虎皮青椒的做法】

▶推荐食谱：虎皮青椒

▶食材：青椒

▶原料：蒜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖、香醋

1.青椒去籽，用刀将辣椒拍松，切成4厘米长的段。

2.准备蒜末、葱花。碗中加入盐、糖、胡椒粉、酱油、香醋、香油。

3.锅中不加油，直接下入辣椒，小火煎干水分，加入少许食盐。

4.锅中加油，油温升高后加入豆豉、葱末、蒜末。

5.青椒回锅，爆炒出辣椒的香味。

6.放入料汁，猛火翻炒均匀即可。

甘肃的家常下酒菜既要有新意，还要省钱省时间。

你能在今天分享的这5道下酒菜中体会到甘肃人的朴素与豪迈。

陇菜兼具地方特色和民族风情。好酒的朋友来家里做客，不用刻意准备饭菜，随心所欲更有意思。

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