红烧猪脚/猪手(猪脚的做法红烧猪蹄的做法)

红烧猪脚家常版，软糯不腻，色泽红亮，色香味俱全，一道拿得出手得硬菜。做法如下:

1，新鲜猪脚一个或者猪手2个，把皮烧黑再用钢丝球洗净（卖家一般可以帮忙烧），这样可以去除毛腥味。

2，准备配料，生姜50克，大蒜30克，八角3克，桂皮10克，香叶5克，花椒5克，干辣椒10克，草果一颗拍散，洗净备用，香葱100克，白糖（红糖冰糖都可）80克，料酒30克。

3，猪脚剁块，大小根据自己喜好就行，起锅放水，猪脚冷水下锅，水没过猪脚就行，放生姜20克（拍碎就行），料酒30克，香葱50克打结，烧开撇出浮沫，大火煮10分钟后捞出洗净备用。

3，起锅烧至5成热，放油50克糖50克熬糖色(中火熬，起小泡关火，继续搅拌至起大泡加开水)，烧开后放猪脚八角桂皮香叶草果花椒干辣椒跟姜蒜初调味，然后小火煮2个小时。

4，2小时开锅大火收汁，二次调味，可加适当老抽再调下颜色，适当耗油增加鲜味，不能收太干留少许汤汁，挑出里面的调料，捞出猪脚装盘，留下汤汁，勾薄芡淋到猪脚上，撒上葱花美味既成！

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