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奶白馒头的制作过程(奶香馒头的配方)

导语:白馒头都过时了,奶香馒头才是最美味的做法

馒头是我国最为常见的传统面食之一。馒头看似一样,其实南北口味差异还是挺大的,北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。在广式茶餐厅里,奶香馒头是必备的,每次去茶餐厅,我都会点一盘,配着一小碟炼奶蘸着吃哈,香香软软甜甜的。 后来我就自己琢磨着在家做,刚开始我是用普通面粉做的,成品没有我想像中的松软,查了些资料才知道广式馒头要用低筋粉。想要做出奶香味,大家都知道,很多市场上的奶香馒头是加奶香精的,自己在家做,当然要用真材实料。我之前试过用牛奶和淡奶油,都没有想像中的奶香味,后来干脆用最简单的,买了包奶粉试试,在面粉中加入适量奶粉,总算做出了我心中的广式奶香馒头。

奶香馒头的用料

中裕蛋糕用小麦粉300g、水150g、细砂糖40g、耐高糖酵母3g、泡打粉2g、奶粉15g、盐1g、干粉(用低筋粉)适量

奶香馒头的做法

步骤1酵母放入清水中化开,静置5分钟;

步骤2低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀;

步骤3再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

步骤4用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光;

步骤5盖保鲜膜发酵至两倍大;

步骤6准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉;

步骤7再用擀面杖擀开;

步骤8左右分别向中间折去,完成第一次三折;

步骤9将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉;

步骤10再次擀开;

步骤11再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

步骤12如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性;

步骤13最后一次擀开成长方形面片,有折痕地朝上,底部压薄;

步骤14自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些;

步骤15用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

步骤16中间再均切成八份;

步骤17放入蒸笼,盖上盖子,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟);

步骤18醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

步骤19冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。

步骤20成品,又香又软又有弹性!

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