饕餮大餐 野菜盛宴|花椒芽:清香爽口，树梢上的春天味道！

导语：饕餮大餐 野菜盛宴|花椒芽:清香爽口，树梢上的春天味道！花椒芽最正宗的三种吃法

春天是吃野菜的好时节。荠菜、榆钱、马齿苋、香椿芽、槐花等野菜，带着春日的气息陆续登上人们的餐桌。时下，还有一种独特的野菜，不能错过，它就是花椒芽。

花椒芽。

花椒是日常生活中常见的调味品，但吃过花椒芽的人可能并不多。花椒芽顾名思义就是花椒树的嫩芽，因其带有小刺，又被成为“玫瑰菜”。它鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。

这些日子，济南市章丘区文祖街道黄露泉村，满山的的花椒树正抽新芽。靠近时，花椒的麻香气扑鼻而来，树下，随处可见忙碌的身影，村民们有说有笑地采摘着嫩绿的花椒芽。78岁的村民王秀琴踮着脚，左手拽过一根花椒枝，用右手的拇指和食指将花椒芽捏住，掐下来，放到身旁的篮子里。

王秀琴正在采摘花椒芽。

“摘花椒芽要慢一点，不然容易被花椒树上的硬刺扎着。”王秀琴说，现在正是吃花椒芽的时候，每年到这个季节，她都会到山上采一些，不一会儿，篮子就被装满了。

花椒芽、叶可食有据可查，《本草纲目》中记载的“地椒”一词，指的就是花椒芽、叶。“贴地生叶，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”，是《本草纲目》中对“地椒”的解释。

王秀琴说：“花椒芽的吃法很多，凉拌、清炒、油炸，甚至可以涮火锅，大家做得最多的就是炸花椒芽了。”

回到家后，不等休息，王秀琴便开始用清水冲洗，洗过后的花椒芽，更显翠绿，散发着独具的香味。稍等片刻，沥干水分，王秀兰将花椒芽放入小盆中，依次加入鸡蛋、盐、淀粉，用筷子搅拌均匀，混合成面糊。“这样就可以了，不用加别的调料。”说着，王秀琴把和好的面糊放到一边，开始起锅烧油，待锅中的油逐渐冒起淡淡的青烟，将滚上面糊的花椒芽依次放入锅中，“呲啦呲啦”瞬间香气四溢。经过油炸的花椒芽，迅速膨大，渐由象牙色至金黄色。

“你看，像不像一条条小鱼儿？所以我们也叫炸‘鱼’。”王秀琴说道。将炸好的花椒芽盛出装盘，“咔嚓咔嚓'，一口一个，咀嚼间别有一番风味，不像花椒麻香浓烈，花椒芽口感清爽，带着淡淡的椒麻香味。还没等第二锅炸好，盘子就空了。

油炸花椒芽。

春来野菜香。如果你没吃过花椒芽，在路边、菜市场碰到了，别忘了买回家炸一炸，尝一尝！

大众报业·农村大众记者 王萌