创意私房菜做法大全(私房菜和创意菜的区别)

导语：创意私房菜，值得一看

鸡枞敲虾

主料 ：基围虾120克、鸡枞菌120克

辅料 ：青红椒20克、高汤少许

调料 ：盐3克、鸡粉2克

制作：

1.将基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。

2.将鸡枞菌切厚片，锅内入油，放入切好片的鸡枞，炒至三成熟。

3.再放入青红椒片，最后加入熟制的虾片，炒制片刻，临出锅放入盐、鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。

功夫墨鱼

原料：

墨鱼200克每个、葱姜蒜各20克，香瓜球50克。

调料：

红曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，盐8克，酱油30克，花雕酒30克，八角1克，陈皮2克，抹茶粉10克。

制作：

1.将墨鱼去内脏和皮，下入六成热油锅冲油定型。

2.锅内加油烧热，放入葱姜蒜、八角爆香，再放入调料等，然后加入墨鱼，小火煨制2小时。

3.打出辅料，收汁至粘稠后，起锅装盘、装饰即可。

法式鹅肝脆皮鸭

原料：

墨鱼200克每个、鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。

辅料：

虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克

调料：

黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。

制作：

1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。

3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。

4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

藿香（火巴）泥鳅

眉山的泡菜闻名已久，因此当地许多家常菜在制作时都会用到泡菜调味。这道家常味型的藿香泥鳅，是先把治净的泥鳅用高压锅压成半成品，客人点此菜时，再入锅加工而成。为保证菜品新鲜，通常只会提前准备五六份，卖完之后再酌情制作。

制作：

1.先将泥鳅宰杀治净，放入沸水锅中汆熟去除泥腥味后，捞出沥水。

2.锅内放油烧热，下豆瓣酱炒香，并掺入适量清水烧开，然后加干辣椒面、干花椒炒匀，与沥过水的泥鳅一起入高压锅中，加入生姜、芹菜和香菜去腥、增香，压约3分钟，即成泥鳅。

3.将豆芽或莴笋等时令蔬菜汆熟，捞出摆在盘中垫底（也可用豆腐）。

4.锅内放油烧热，下入豆瓣酱、剁碎的泡菜（泡豇豆、泡生姜、泡萝卜、泡辣椒、泡青菜） 和青辣椒节一同炒香，掺入1~2勺清水烧开后，倒入泥鳅，煨约1分钟至入味时便可起锅装盘，最后撒上葱花、香菜和藿香即成。

糖醋牛尾

此菜是将牛尾与传统糖醋汁相结合，牛尾不油腻，糖醋味浓。

原料：

牛尾350克、山药100克、姜片、葱节各25克、姜末、蒜末各10克、八角3个、草果1个、香叶1片、黄栀子5个、干辣椒节5克、青花椒3克、十三香2克、胡椒粉1克、料酒50毫升、番茄酱20克、白糖50克、老陈醋40毫升、盐22克、老抽3毫升、色拉油80毫升

制作：

1.将牛尾剁成块，漂净血水，汆水后捞出冲凉，放入高压锅内。山药去皮切成短节，汆水备用。

2. 锅入色拉油50 毫升烧热，下入八角2个、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青花椒炒香，掺入清水3000 毫升，加盐20 克、十三香、胡椒粉、料酒、拍破的黄栀子调匀，倒入高压锅，上汽将牛尾块压，捞出晾凉备用。

3. 净锅入色拉油30 毫升，下入八角1 个、香叶、姜蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、老陈醋，掺清水200毫升，放老抽调色，加剩余的盐调成糖醋味汁，下入牛尾块和山药节，小火收至汤汁浓稠，起锅摆盘，稍加装饰即成。

豉油皇焖大虾

主料：

大对虾6只

辅料：

青柠1个、时蔬菜丝50g

调料：

蒸鱼豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉适量

制作：

1、将大对虾去须，虾腹开刀取虾线，汆水待用。

2、起锅烧热油，将大虾连炸两遍至干身，捞出控油。

3、锅底留余油，加入蒸鱼豉油、青芥辣、料酒等烧热后，将大虾倒入锅中翻炒，裹上汁装盘，用青柠、时蔬菜丝点缀即可。

海派果味虾

主料：

花虾350g

辅料：

小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g

调料：

黑加仑汁50g、苹果醋20g 、冰糖10g、橙汁30g

制作：

1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用。

2、用黑加仑、橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁。

3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。

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