鸡蛋葱油饼的做法窍门(鸡蛋葱油饼的做法和配方酥脆蓬松)

简单易做的鸡蛋饼，因为是用开水和面，所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮，里面是软的，不是很有嚼劲，很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做，口感不一样而已，根据自己喜好来。

早上时间紧的话，就头天晚上和好面，揉成光滑面团，面团粘一层薄薄的生粉（不会粘），装保鲜袋。放冰箱冷藏或者保鲜，一定不是冷冻！！第二天早上拿出来做，会节省不少时间。也可以做好饼胚放冰箱保鲜，第二天直接煎。都可以，都可以。

用料

面粉200g

鸡蛋1个

香葱，食用油，盐各适量

开水100克

开水和面，我用是刚烧开的水，边加水边用筷子搅，差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉，然后下手揉成光滑面团（如果揉面团粘手，案板上撒点干面粉)，盖上保鲜膜醒5分钟。

分成2个大小基本一样的面团，我做2个饼，因为我锅够大！

擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量，均匀撒上葱花和盐。

从一头卷起

捏住两头卷成如图形状。

再擀成圆饼，薄厚均匀。

平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。

打蛋液。 慢慢把一半蛋液倒在饼上，用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖，每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!

出锅切块装盘开吃！

小贴士

1.和面时水一定不要一次性放进去，一点点加，边加水边用筷子搅拌。

2.我这个方子是不用放发酵粉，因为热水和面，放了也没用。

3.用普通面粉，高筋低筋都可以的

4.揉好面团不好好幹，醒一会就很好幹开了

5.盐可以在和面时放，也可以第二步放，都行。

6.面团可以第一天晚上和好，装保鲜袋放冰箱冷藏，早上拿出来直接做饼。

7.煎好的饼口感发干，可能是水放的有点少，面硬，还有可能是煎太久。

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