导读：夏末初秋可多吃的一种蔬菜，对控制血糖、健脾胃有帮助，巧妙烹调孩子都很爱吃。

在北方，一年四季中，除了冬季，其他季节几乎都会有应季的蔬菜上市，比如春天的小白菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜；秋天的大白菜、土豆、南瓜、萝卜等根茎类蔬菜；夏季如黄瓜、豆角、茄子、青椒、西红柿、丝瓜、苦瓜等各种瓜果类蔬菜，不过，这其中，豆角种类之一的豇豆，在八、九月份，也就是跨过夏秋两季，都是成熟上市的时间。

豇豆，又称长豇豆，属于高产蔬菜，在农村，如果谁家菜园中种植了长豆角，到了夏末、秋初的季节，吃不完的蔬菜基本就是它。豇豆中含有蛋白质、维生素、矿物质微量元素等，具有理中益气、健脾胃补肾、和五脏、调颜养身等作用，而且，它是一种蔬菜中少有富含磷脂成分的蔬菜，磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，对控制血糖有帮助，是糖尿高者的理想食品。

鲜嫩的长豆角质地脆嫩，如果购买时挑选不好或烹调不当，做出的成品菜肴会口感不脆，甚至发柴，尤其炒制时更会如此。每种蔬菜都有它受欢迎的吃法，今天分享长豆角配牛肉这样简单荤炒，不仅两者营养互补，而且，豆角吃起来清脆可口，牛肉嫩滑，香而不腻，非常美味，可以说是两者巧妙的组合和烹饪，每次炒，我家孩子都能吃大半盘，相信每个孩子也都很爱吃。接下来分享具体做法，关于如何挑选鲜嫩的长豆角，文末有介绍。

【长豆角炒牛肉】

主食材：长豆角200g 、牛里脊肉150g

辅食材：大葱、生姜、植物油、生抽、花椒粒、小米辣

制作过程：

1、首先处理牛肉，将牛里脊肉横着肉的纹理切成薄片，再改刀切成条，最后切成细小的颗粒。肉最好选择在半解冻的状态切，这样比较容易切成型。注意：用来炒的牛肉，最好选择里脊肉，这部分的肉，肉质细腻，容易熟，而且比较鲜嫩。

2、将切成颗粒状的牛肉放入碗中，加入少许植物油、淀粉，带上一次用厨房手套，充分抓匀，腌制十分钟左右。这样做的目的是锁住肉中的水分，炒的过程减少水分流失，炒出的牛肉会更嫩滑。

3、处理长豆角。先将长豆角用流水冲洗一遍，再放入清水盆中，加入少许食用碱面，搅拌化开，将长豆角放入其中浸泡几分钟，目的是去除残留农药，最后用清水冲洗干净。

锅中烧清水，水开后加入一勺食盐，将长豆角放进来，焯水一分钟左右捞出，加盐的目的是使其提前进入盐味儿，焯水能节省炒制时间。

4、焯水后的长豆角，捋顺后切去头尾，再切成半公分左右的小段儿。切成小段儿的目的是它能更快速熟透，由于炒制时间短，豆角失水少，吃起来口感更脆嫩。

5、热锅倒入少许植物油，放入姜丝、葱段，下入腌好的牛肉粒，快速翻炒，等牛肉变色即可盛出备用。

6、重新起锅，用少许油将花椒粒炸出香味儿后捞出弃之，随后放入葱丝、姜丝、小米辣段儿，炒出调料香味儿，放入长豆角翻炒一分钟后下入牛肉继续翻炒。

7、炒制过程可沿锅边淋入少许温水，防止炒干，同时可调入食盐，盖上锅盖焖一分钟左右，使牛肉和长豆角彻底熟透，出锅前调入一勺生抽提鲜。注意：长豆角炒制时间不宜过长，否则口感不脆。

如何挑选鲜嫩的长豆角：

什么蔬菜只要长过了头都会变老，有些蔬菜，人们喜欢吃老一些的，如口感甜糯的老南瓜、豆粒饱满的白不老豆角等，但多数蔬菜人们还是喜欢它那脆嫩的口感。

长豆角如果在藤蔓上生长时间太长，里面的豆粒会逐渐长大，而豆荚就会变得空虚不实，失去了清脆的口感，所以，选择鲜嫩的长豆角要看内部的种子，最好选择种子还没有长成型，或不太饱满的长豆角，这样的豆角外观颜色一般呈现深绿色，而老的长豆角，表皮颜色浅绿，甚至泛白。所以，长豆角好吃，挑选有技巧，只需观察以上这2点，买回的豆角脆嫩可口。

今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，喜欢运动，喜欢健康饮食，此文如对您有用，记得收藏哦，同时期待您的关注及转发，再次感谢！下期见。

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