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闽南炸的小吃有哪些(闽南炸食)

导语:闽南地区过年少不了炸物,每一样都酥香美味,让人馋到流口水

一到过年,闽南人都会准备各种各样的炸物,炸物在锅中炸起,飘香十里,那就是年味~~~

小时候,最期盼的是就是过年了,除了穿新衣收红包之外,还有就是吃母亲刚炸出来的各种炸物,比如肉丸子、菜粿、鸡卷、浮粿、带鱼、鸡腿等等。

一到逢年过节,除了要准备很多烧金拜拜用品之外,还有就是闽南人都爱吃的炸物。当有节日的时候,你在村里走一圈,各家各户屋里都飘出来各种炸物香味,香味越多,年越近!准备很多炸物一大部分是为了春节各种祭拜储备。闽南人炸物样品丰富,极具地方特色。来看看闽南特色炸物都有哪些吧~~~

第一:炸醋肉

炸醋肉做法其实不难,重要的是调料,用香醋,盐、鸡精、蒜泥、酱油等酱料进行研制,再裹上一层地瓜粉。接下来放入油锅炸制,炸好的醋肉酥脆可口,里层软嫩爽滑,而且淡淡的醋香夹杂着蒜香,微酸的口感,让人多吃都吃不腻,越嚼越香。

第二:菜粿

菜粿也称萝卜糕。刚炸制出来的菜粿有着酥脆表皮,吃一口,外层酥香,内层质地鲜美,既有米浆的柔软鲜美,也有萝卜的清甜,令人忍不住一口接一口。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经过油炸。

第三:炸浮粿

作为泉港标志性美食,最好吃的浮粿还是泉港人自己做最地道。独特高颜值像花一样的外形,吃浮粿讲究趁热,不怕烫嘴往边角咬一口,亦或是用筷子往中间掰开,露出鲜嫩海蛎和香喷喷的瘦肉,瞬间你能感受到,满嘴充满着鲜美香味,唇齿之间都是美味;而外层地瓜粉炸制劲弹而不黏牙。

第四:紫菜海蛎/肉丸子

炸紫菜丸子是闽南人擅长,靠海吃海的泉州人则更喜欢加点海蛎。将海蛎、紫菜、胡萝卜、地瓜粉等混合,再加点生抽、盐、等调味。搅拌均匀后,放入油锅炸制。炸物趁热吃,才能感受到它的美味!这样一锅外层酥香,里层既有海蛎的鲜美,胡萝卜香甜,吃一口,满嘴留香。

第五:炸鸡卷

鸡卷也称“五香卷”,一到逢年过节,婚庆等日子,各家各户都会自己炸鸡卷。鸡卷是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼一样长长的形状,再放下油锅炸成金黄色。可以一整条吃,也可以切成几段,蘸上别有风味的闽南甜辣酱,味道真是赞!

还未炸制的鸡卷

第六:角酥

角酥泉港人叫“口酥”,一道做法工艺及其复杂的炸物,形状看起来精致小巧,外层是由面粉和猪油揉成面团,再擀成像饺子皮圆形状,包上由花生、糖、芝麻混合而成的馅料。然后放入油锅炸物,金黄色即捞起。角酥因为制作程序繁琐,需要人多,所以现在很少人会去包了,取而代之是用其他的炸物替代。

第七:炸枣

炸枣是闽南人儿时的记忆,一般敬天空亦或是喜事才能吃得到。现在有的人觉得麻烦,都会直接去菜市场买现成的了。炸枣是由红薯后糯米搅拌混合,内陷有时候还会包点芝麻酱或者花生碎之类的。它有着金灿灿的外观,吃一口Q弹有嚼劲,越吃越嚼劲哦。

第八:带鱼

泉州人经常吃海鲜,海鲜除了清蒸,红烧之外,经常做法就是炸制。炸制海鲜的品类有很多种,带鱼至出现频率最高的。带鱼肥硕鲜美,而且肉特别厚,刺只有中间一段。炸带鱼要先用五香粉,姜,胡椒粉,盐,料酒腌制30分钟,经过腌制后,炸出的带鱼没有腥味。接下来再裹上由淀粉和面糊调配而成的面粉,最后放入油锅炸制即可。

当然炸物远远不止这些,比如还有炸芋头,鸡腿等等。

很多人肯定会说,吃这么多炸物,那肯定很上火呀,偶尔逢年过节吃一下,对身体也并不会有多大的影响。当经典炸物在锅中炸起,屋里屋外飘满香,那就是年味呀,而且,只有忙碌的过年,这年味才会愈加重。

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