葱烧腐竹的家常做法(葱头烧腐竹)

关注耿大厨，精彩美食路。腐竹是用大豆为原料经高温加工而成的食材，颇具营养价值，因而具有素肉之称。今天教大家做一道好吃快手的家常菜，葱烧腐竹。但同样一道葱烧腐竹，却有软烂和筋道两种不同的口感，主要是做法上有一定区别。今天就做这种口感筋道的。

1、干腐竹用手掰成小段，放入温水中泡至无硬芯后沥水备用。

2、取大葱一棵，葱白部分切成四五厘米长的葱段，剩余部分切成丝条状，注意白色和绿色的部分要分开；姜切片。

3、炒勺加宽油，加热至四成热时，倒入腐竹炸至起小泡后捞出控油。

4、炒勺留少许油，放入切碎的葱白和姜片炸至起焦边后，将葱白和姜片拣出不要，将熬好的葱油倒出备用。

5、炒勺加三分之二的葱油，放入大葱段煸至外表金黄色，倒入少量生抽和高汤（可用清水代替，水量以没过腐竹为宜），倒入腐竹，盖上锅盖中火焖烧15分钟。待汤汁基本收干时，加一点点盐，少许耗油、白糖、鸡精，放入剩余的葱绿，淋入剩余的葱油，勾芡使汤汁紧紧地抱住腐竹，即可出锅装盘了。

注意事项：本做法通过过油增加了腐竹的韧性，嚼起来口感筋道。如果是老年人食用，则不必过油，焯水后直接用葱油烧制即可，口感软烂。

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