上海火的葱油饼(上海小吃葱油饼怎么做)

导语：上海街头特色小吃，葱油饼10元1个每人限量5个，想吃先排2小时队

上海作为一座国际化大都市，充满着各种各样的诱惑力，每年都有数以万计的游客来到上海游玩。当然对于不少爱吃的人来说，来到这里自然不能错过极具特色的上海味了。上海有着“美食天堂”之称，除了浓油赤酱的本帮菜外,最让人惊艳的莫过于各种小吃了，什么生煎、排骨年糕、蟹壳黄、小馄饨、南翔小笼等，当然还有今天咱们的“主角”美食葱油饼。

说起葱油饼想必大家并不陌生，全国各地都有这道美食，甚至不少家庭自己都会制作，但每个地方都有各自的特色，做法不同，大小不同，口味也不相同。老上海葱油饼是上海地区极具特色的一种小吃，直径在10公分左右，厚度也有一定标准，必须要达到1公分多一点。制作好的老上海葱油饼颜色黄亮，外酥里嫩，葱香浓郁，都是现做现吃。当然作为上海街头特色小吃，在不少老上海人心中，葱油饼不仅仅是一道美食，更多的是一种情怀和记忆。

在上海大街小巷有着众多葱油饼店，其中不乏经营十几年，甚至是几十年的老店，这不在上海瑞金二路就有这么一家经营了40多年的老字号葱油饼店，这家店现如今是超火的“网红”店，每天前来购买葱油饼的顾客多不胜数。这家店不难找，直接导航即可，店面不大，也就几平米的样子，顾客都在门外排队等候。

这家店的老板是一位大叔，制作也全是自己一个人，凭借着纯手工制作吸引了众多食客，他家生意好到什么程度，这么说吧平均排队要在1.5—2个小时，价格是10元一个，说实话是不便宜，他家价格也是一直在涨，记得以前的价格是5元一个，价格上涨的原因方法变成了用料很足，味道一流。值得一提的是他家限量供应卖完为止，每人限购5个，还只能现金支付，即便是这样也不能阻挡人们对他家葱油饼的喜爱。

店门口前排着长队，上了年纪的大叔埋头制作着饼，他家葱油饼还真是不一般，与其他地方有所不同，大叔舍得用料，葱花、猪油、面饼、鸡蛋液，一个下来真是很结实，做好饼胚先煎再烤，一次制作20个，大约是20分钟的时间，这也是需要排队的原因之一，出锅之后葱油香气弥漫着整个弄堂。

他家葱油饼个头不算小，葱花油料用得比较多，出锅之后的葱油饼趁热吃，外皮焦酥，里面绵软，葱花油脂味浓郁，咬一口还有丝丝汁水迸溅入嘴中，香酥但不干巴，不过葱油饼的这些味道只限于刚刚制作出来的时候，如果放的时间比较长的话，再次加热是吃不出最美味的味道。

这家葱油饼在上海也算是神奇的存在，从最初街边小摊到如今这家店面，多年来风雨不改，只坚持做一样美食葱油饼，我想不少人都难以坚持下来。多年如一日，一个人，一样的配方，一样的葱油饼，如今已两鬓斑白仍然不改初心，每天揉面烤饼，为的就是让每一个来光顾的食客都能吃到这上海老味道。

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