导语：家常菜白菜炒豆片，做法简单节省时间，素淡美味成本低廉

白菜可以称的上是百菜之王，是最常见的大众蔬菜。过去困难年代，物质贫乏，一到冬天家家户户储存大白菜，上顿下顿吃大白菜，吃整整一冬天。就是现在，在北方，大白菜仍然是人们冬季食用的主要蔬菜。

大白菜含有蛋白质、多种维生素和多种矿物质，营养非常丰富，有俗语称“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，由此可见人们对白菜的喜爱程度。

白菜的吃法有很多种，可以炒食，可以凉拌，可以做馅，还可以用来腌制酸菜。

豆片又叫豆腐丝，它是用黄豆加工制成的传统豆制品，因为物美价廉，食用方便，也是深受人们的喜爱。豆片中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和矿物质，营养价值较高。

我们家乡特产的这种五香豆片是熟豆片，有一点盐分和五香味道，可以直接食用，比如用豆片卷大葱，蘸上点酱，再就上一张烙饼，就是美味的农家饭。也可以和其他蔬菜一起炒食，比如尖椒炒豆片，白菜炒豆片等等，还可以凉拌，怎么做都好吃。

今天要和大家分享的，就是白菜和豆片的搭配，做一道素菜，白菜炒豆片，两者结合，不仅味道极佳，而且营养丰富，可以作为日常经常食用的素菜。这道菜可谓好吃不贵，一张豆片花了两块钱，加上点白菜叶，整道菜的成本也就是3块钱。

下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：

【所有食材和调料】：

白菜、五香豆片、干红辣椒、花椒、葱、盐、鸡精、生抽、香油、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、准备好五香豆片一张。

（这是我的家乡特产的五香豆片，不是千张。熟的，可以直接吃。本身很湿润，而且有咸味和五香味道。）

2、先把豆片切成宽条。

3、再把豆片斜着切成菱形片。

（切菱形片外形看上去更好看一些。切片炒的时候也不容易散）

4、把切好的豆片放入盆中备用。

5、一小段葱，切成小段。

6、两三个干红辣椒，掰成小段。

（放点干辣椒增加点味道，也能增进食欲。）

7、把葱花和干辣椒放入碟子中备用。

8、大白菜叶清洗干净。

（炒这道菜用白菜叶好吃，白菜帮适合用来炒醋溜白菜。）

9、把白菜叶切成块状。

（白菜切成块状，和豆片相对应，片对片，丝对丝，这样做出来的菜肴外观好看。）

10、把切好的白菜放到盆中备用。

11、开小火，炒锅中放入花生油。

12、放入几粒花椒，炸出香味。然后把花椒捞出来，不要。

（因为是素菜，没有肉，可以先用花椒把油炸香，增加浓香。）

13、转大火，放入葱花和干辣椒，爆香。

14、放入白菜，翻炒均匀。

（如果白菜叶子很干，可以淋入一点水。）

15、下入一大勺生抽，一小勺盐，翻炒均匀。大约炒一分多钟。

（炒的过程中，要不时从锅边淋入点水，因为我用的是白菜叶，本身就不如白菜帮水分大，再说这颗白菜已经存放了一段时间，水分也已经消耗了很多。）

（盐和生抽要先于豆片放入，让白菜把盐分充分吸收，再放入豆片。因为我用的豆片本身就有咸味，而且豆片又很容易吸收盐分，所以如果先放豆片再放盐，豆片会把大部分盐吸收掉，造成白菜很淡，而豆片很咸。）

16、下入豆片翻炒均匀。

（如果看着干，还要分次往锅里淋入一点水。）

17、大约炒一分钟左右，让豆片和白菜相融合，吸收汤汁。

（不用炒太长时间，因为豆片本身就是熟的，白菜叶也很容易熟。）

18、临出锅前，再加入一小勺鸡精，淋入一小勺香油。

（淋入芝麻香油可以增加菜肴的味道，同时可以提亮菜品颜色。）

（淋入香油的时间也要掌握好，淋入太早起不到作用，淋入太晚，香油味道太冲，会冲淡其他蔬菜味道，在临出锅前10几秒钟淋入最佳，让香油的味道稍微挥发一下。）

19、出锅装盘即可。

20、一道素素淡淡的白菜炒豆片就做好啦。清淡爽口不油腻，早餐搭配清粥，午饭搭配米饭都不错。

21、虽然是素菜，但是营养很丰富，也很下饭。

【小贴士】：

1、我用的豆片是我们家乡特产的五香豆片，不是那种干的没有味道的千张，比较湿润，所以不用焯水的。如果再焯水，就太软烂了，没有了韧劲不好吃。

2、关于炒菜的过程中，能不能加水这个问题，个人认为要看情况而定，有的菜水分非常大，不仅不能加水，还要淋入水淀粉勾芡，收汁。但是有的菜水分小，炒制过程中就要淋入点水，一是防止炒糊，另外炒出来的菜没有一点汤汁，干巴巴的也不好吃。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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