喜欢吃麻辣粉不会做从手工红薯粉到浓白汤怎么做(麻辣红薯粉的汤料做法)

导语：喜欢吃麻辣粉不会做从手工红薯粉到浓白汤的熬制配方全都教给你

麻辣粉的制作收好喽

原料:

手工红薯粉180克,油麦菜各50克,海带15克

调料:

盐、味精、油酥花生米碎粒各5克,榨菜碎粒3克,浓白汤400克,芝麻酱4克,葱花、香菜各2克,麻辣料5克。

手工红薯粉制作:

将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克,一同倒入面盆中,加精盐150-200克,白矾粉25克拌匀,放置小火上,加开水5千克,用擀杖搅动,直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出,摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后,用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉,取一块操好的面块(约2千克左右),用手按扁,擀成0.3厘米厚、直径1米的大薄片,切成0.5厘米宽的条,然后把它们用开水烫一下,捞出,再入凉水中过凉捞出,倒入大盆中,加香油拌匀即成手工红薯粉。

浓白汤熬制方法:

原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约15千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。

制作:

猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水810千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)

麻辣料制作:

原料:精炼牛油1.5千克,色拉油25千克,熟猪油15千克,郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒800克,花椒150克,八角70克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克,冰糖80克大葱、洋葱各500克,生姜、大蒜、香菜各50克。

制作:将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、香菜段,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加香料炒香,入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入粉碎机打碎即成麻辣料。

制作方法:

(1)豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条;海带切1厘米宽、4厘米长的条备用,将所有原料入开中汆一下捞出,放入碗中。

(2)锅上添浓白汤,放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味,倒入碗中,加葱花、香菜即可。

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