导语：做麻婆豆腐，直接下锅是大忌，记住2个技巧，嫩滑不碎，鲜香入味

做麻婆豆腐，直接下锅是大忌，记住2个技巧，嫩滑不碎，鲜香入味

昨天心血来潮，在家和别人学着做起了豆腐，该说不说，我觉得我还是有点“天赋”在身上的，一次就成功了哈哈！只不过，第一次做没数，黄豆准备多了，做了好大一块豆腐，都不知道怎么吃。

这两天，家里的餐桌上，全都豆腐制品，什么家常豆腐、煎豆腐、麻婆豆腐、豆腐酿肉等等，不过换着花样做，也吃不腻。

其中我的最爱，无疑是麻婆豆腐，因为我的饮食，本身就是重口味。

加上花椒面、辣椒面等，口味简直太棒了，米饭和它是绝配。但是，做的时候有一点，很多人没弄懂：直接下锅是大忌！怪不得会碎掉，记住2个技巧，做出来嫩滑不碎，鲜香又入味。

【麻婆豆腐】

配料：豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、麻椒、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉

1、豆腐冲一下水，然后切成小块，这样处理好的豆腐，并不是直接下锅这么简单，而是需要下锅焯水，焯水后的豆腐，就不易碎了，还能去掉豆腥味，这是第一个技巧。

2、葱姜蒜，这些都要切碎，再把猪肉切成碎末，接下来需要调制一个水淀粉，1勺淀粉加上半碗水，搅拌均匀就可以了。炒锅中，倒入适量的食用油，加上麻椒炸香，然后捞出来扔掉。

3、紧接着，加上葱姜蒜，小火炒出香味后，再把肉末倒进去，不停翻炒。接着，加上适量的生抽、料酒、白糖、鸡精、盐，炒到肉末变色后，加上半碗清水，加上豆腐开大火开始煮，煮沸。

4、煮沸以后，我们就要淋入水淀粉了，这里也有技巧，水淀粉需要分三次，倒入其中，并且煮到浓郁。这样可以让豆腐更入味，并且看上去，汤汁还会非常透亮、美观，这是第二个技巧，直至浓稠后，撒上葱花，即可出锅。

出锅以后，把花椒粉、辣椒粉，都倒在豆腐上，然后锅子里烧点热油，把热油倒在花椒、辣椒粉上，就搞定啦，开动！