酸辣牛杂的做法及配方(酸辣牛杂汤的做法和配料)

朋友熟牛杂买多了，送给我一些，大约2斤左右，想着怎么吃它比较好，烧麻辣味的感觉孩子吃不了，也可以做成牛杂汤，不过现在这个天气，牛杂汤不太想喝，就想烧出这个菜来，味道不太辣又能增强人的食欲，家中正好有做酸菜面剩余的酸菜，用点豆瓣酱炒一下，加入牛杂吃应该不错，酸辣味的，比较开胃，有食欲。

牛杂又叫“牛杂碎”，是牛内脏的总称，包括：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠。是发源于老广东一带，广东的牛杂做的比较有名，而且味道特别好吃，20年前去广东的时候吃过一次，就是不知道他们怎么做的这么好吃，但是这里面我不喜欢吃牛肝，嚼起来感觉硬硬的，没有鸭肝鹅肝好吃。现在只能回味那个味道了，自己琢磨一个法子，吃它了。牛杂的蛋白质比较高，营养丰富，容易被肠胃吸收。

【酸辣牛杂】

食材：熟牛杂1000克，萝卜一个，八角、花椒适量，香叶一片，葱、姜、蒜、青红辣椒适量，腌制好的酸菜一棵，豆瓣酱2勺，火锅底料适量。

步骤：1、萝卜洗干净，切小块，葱、姜、蒜、青红椒洗净，切好。酸菜清洗一下，切小段。

2、将牛杂放入开水中，加姜片焯一下水，捞出来，淋干水分。

3、锅中放入食用油，油热六成，放入八角、花椒粒、香味爆香。

4、捞出八角、花椒粒、香叶，放入葱姜蒜爆香。

5、放入2勺豆瓣酱和1小块火锅底料，均匀炼化，加入切好的酸菜段，煸炒3分钟，将酸菜炒香。

6、加入足量的清水，将牛杂放入锅中，盖上锅盖。

7、汤汁开后，加入萝卜块，转小火炖15分钟，让味道慢慢入味。在开锅时可以尝一下盐味，因为酸菜、豆瓣酱、火锅底料盐味就比较重，如果盐味可以就不用另外加盐了，可以根据自己的口味调整。出锅前1分钟加入青红椒段，炖好盛出来就可以了，有香菜可以撒上一点。

酸辣爽口，比较开胃下饭的酸辣牛杂就做好了，这个辣味孩子还是可以接受的，青红椒不是很辣，加入的也比较晚，辣味出来的就比较少了。

​【小贴士】

1、选择酸菜、豆瓣酱、火锅底料不同，盐味有变化，做的时候根据实际情况调整。

2、喜欢麻辣口味的，可以多放入花椒和辣椒，或者更省事的办法多加入麻辣底料。

我是念子小厨，喜欢美食和做饭，喜欢可以关注我，希望能与您有美食方面的交流，美食下期见！

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小涵创作整理编辑！