搜索
写经验 领红包

立秋后什么菜好吃(立秋了吃什么菜)

导语:立秋后,碰到这菜别手软,几毛钱一斤,买它20斤,晒干炖肉特别香

立秋前后正是蔬菜水果大量上市的时候,夏末秋初蔬菜大量收获,价格十分便宜,尤其是豆角,几毛钱一斤。

大多农村都有晒蔬菜干的习惯,萝卜、香菇、豆角、木耳、黄花菜……其中最受欢迎的就是豆角了。

很多人晒豆角都会直接放在太阳下暴晒,这样容易把豆角晒得特别硬,很难烹饪。今天给大家分享3个晒干豆角的小妙招,晒出来的豆角筋道爽口、风味绝佳!

第一招:挑

第一,一定要选择嫩豆角,越嫩越好,要那种色泽翠绿、紧实细嫩、筋膜完整的,老豆角做出来得太硬,咬都咬不动,口感不好。

其次,有虫眼的长豆角也不能要,把它们挑出来。

最后,一定要选筋膜完整的, 把起筋的豆角挑出来。

第二招:蒸

蒸是最关键的一步,蒸熟的豆角更软更筋,晒干后的口感更佳。蒸起来那么麻烦,为什么不用煮的呢?蒸出来的豆角营养流失比较少,更加柔韧,水分更少,便于晒干储存。

1.把经过层层筛选的豆角掐去两头,水流冲洗干净,最好用盐水泡一下,洗净浮土的同时去除一下农药残留,然后控干水分。

2.蒸锅中添水,大火把水烧开,放上篦子,放入洗好择好的豆角,大约10分钟左右豆角就熟了,取出豆角晾凉,准备晒干豆角。

第三招:晒

这晒也不是随随便便晒的:

1.要在通风的地方晒,不要直接在日头下面直晒。

2.晒制期间,必须要阳光充足,如果天气潮湿,豆角不仅晒不绿,而且还会变黑变质。

3.依次摆开不要太近,不然容易晒不均匀。

差不多三天就晒干了,晒好后用袋子密封起来,啥时候想吃就啥时候吃!

这干豆角咱也晒好了,该咋吃呢今天就分享一下干豆角的经典做法——干豆角扣肉,豆角筋道,扣肉软糯,尝一口满口生香!

干豆角扣肉

1.先去市场割二斤上好的五花肉,一定要肥瘦相间的。先把锅烧热,把五花肉的肉皮朝下,烙去猪皮上残留的猪毛,还能去除腥味,等把猪皮烙至焦黄,清理一下残留的猪毛,然后清洗干净。

2.锅中添水,凉水下入五花肉,加入少许料酒去腥,大火烧开,水开后撇去浮沫,放入姜片、葱结、花椒、八角,盖上锅盖焖煮30分钟左右。

3.煮肉的这个时间咱也别闲着,把提前泡好的干豆角切成段。肉煮好后捞出来,切成三段,打去多余的边角,要方方正正切出来才板正,改刀切成半厘米厚的薄片。

4.腌制肉片:食盐、鸡精、十三香、生抽调味,少许老抽调底色,用手抓拌均匀,然后均匀地摆入小盆里面,把肉片压紧备用。

5.大葱一段切成葱花,生姜一小块切成姜片,几个红干椒备用,锅热后加入食用油,放入葱姜和辣椒爆香,下入干豆角翻炒几下,加入食盐和十三香,翻炒均匀,化开调料。

6.干豆角炒好之后放在肉片上面,用勺子压平。锅里添半碗水,放入八角、花椒,几滴老抽调色,把汤汁烧开,浇在干豆角上面。

7.蒸锅中添入清水,大火烧开,水开上锅蒸,中火蒸40分钟左右。40分钟后取出蒸好的扣肉,把汤汁控出来,倒入炒锅里面,在扣肉上面扣上一个盘子,迅速地翻过来备用,动作一定快而稳,不然做出来卖相不佳。

8.把锅中的汤汁烧开,勾入水淀粉,煮开以后关火,均匀地浇在扣肉上面,美味即成。

蒸好的扣肉软糯鲜香,入口即化、肥而不腻,干豆角筋道爽口,怎么吃都不够!

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献,本站仅提供存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请与我们取得联系举报,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小森创作整理编辑!