导语：立秋后，碰到这菜别手软，几毛钱一斤，买它20斤，晒干炖肉特别香

立秋前后正是蔬菜水果大量上市的时候，夏末秋初蔬菜大量收获，价格十分便宜，尤其是豆角，几毛钱一斤。

大多农村都有晒蔬菜干的习惯，萝卜、香菇、豆角、木耳、黄花菜……其中最受欢迎的就是豆角了。

很多人晒豆角都会直接放在太阳下暴晒，这样容易把豆角晒得特别硬，很难烹饪。今天给大家分享3个晒干豆角的小妙招，晒出来的豆角筋道爽口、风味绝佳！

第一招：挑

第一，一定要选择嫩豆角，越嫩越好，要那种色泽翠绿、紧实细嫩、筋膜完整的，老豆角做出来得太硬，咬都咬不动，口感不好。

其次，有虫眼的长豆角也不能要，把它们挑出来。

最后，一定要选筋膜完整的， 把起筋的豆角挑出来。

第二招：蒸

蒸是最关键的一步，蒸熟的豆角更软更筋，晒干后的口感更佳。蒸起来那么麻烦，为什么不用煮的呢?蒸出来的豆角营养流失比较少，更加柔韧，水分更少，便于晒干储存。

1.把经过层层筛选的豆角掐去两头，水流冲洗干净，最好用盐水泡一下，洗净浮土的同时去除一下农药残留，然后控干水分。

2.蒸锅中添水，大火把水烧开，放上篦子，放入洗好择好的豆角，大约10分钟左右豆角就熟了，取出豆角晾凉，准备晒干豆角。

第三招：晒

这晒也不是随随便便晒的：

1.要在通风的地方晒，不要直接在日头下面直晒。

2.晒制期间，必须要阳光充足，如果天气潮湿，豆角不仅晒不绿，而且还会变黑变质。

3.依次摆开不要太近，不然容易晒不均匀。

差不多三天就晒干了，晒好后用袋子密封起来，啥时候想吃就啥时候吃！

这干豆角咱也晒好了，该咋吃呢今天就分享一下干豆角的经典做法——干豆角扣肉，豆角筋道，扣肉软糯，尝一口满口生香！

干豆角扣肉

1.先去市场割二斤上好的五花肉，一定要肥瘦相间的。先把锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，烙去猪皮上残留的猪毛，还能去除腥味，等把猪皮烙至焦黄，清理一下残留的猪毛，然后清洗干净。

2.锅中添水，凉水下入五花肉，加入少许料酒去腥，大火烧开，水开后撇去浮沫，放入姜片、葱结、花椒、八角，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

3.煮肉的这个时间咱也别闲着，把提前泡好的干豆角切成段。肉煮好后捞出来，切成三段，打去多余的边角，要方方正正切出来才板正，改刀切成半厘米厚的薄片。

4.腌制肉片：食盐、鸡精、十三香、生抽调味，少许老抽调底色，用手抓拌均匀，然后均匀地摆入小盆里面，把肉片压紧备用。

5.大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，几个红干椒备用，锅热后加入食用油，放入葱姜和辣椒爆香，下入干豆角翻炒几下，加入食盐和十三香，翻炒均匀，化开调料。

6.干豆角炒好之后放在肉片上面，用勺子压平。锅里添半碗水，放入八角、花椒，几滴老抽调色，把汤汁烧开，浇在干豆角上面。

7.蒸锅中添入清水，大火烧开，水开上锅蒸，中火蒸40分钟左右。40分钟后取出蒸好的扣肉，把汤汁控出来，倒入炒锅里面，在扣肉上面扣上一个盘子，迅速地翻过来备用，动作一定快而稳，不然做出来卖相不佳。

8.把锅中的汤汁烧开，勾入水淀粉，煮开以后关火，均匀地浇在扣肉上面，美味即成。

蒸好的扣肉软糯鲜香，入口即化、肥而不腻，干豆角筋道爽口，怎么吃都不够!

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