“淄”味当道，上次还是春秋战国时期
导语：“淄”味当道，上次还是春秋战国时期味道 淄博
如今，在私家车已经普及到千家万户的时代，对于牌照的一些讲究，大家都门清了。
A代表省会城市，其余按照城市的影响力排名，其实也能体现省会城市外的城市规模大小排名。
“鲁C”是山东淄博市，淄博曾经是一个重工业城市，而且商业化氛围浓厚，《大染坊》的故事就是以淄博为城市背景展开的。
《大染坊》剧照，源自网络
所以，除了济南和青岛外，淄博当得起“鲁C”的殊荣。
然而，最近人们才明白“鲁C”的真正含义——撸串！
01
淄博，这么火还是千年以前
提到淄博，虽然它今天仍旧是山东的一个大城市，但人们却更容易想到它千年以前的荣光。
淄博，其实是临淄和博山的合称。
太古时期，太昊伏羲氏兴起在齐地。古帝少昊之世，以鸟为图腾的爽鸠氏部落聚居在此地。
伏羲，源自网络
临淄是五帝之一颛顼高阳氏的故墟。虞舜时期至夏代，有季荝氏族部落居住。
殷商时期，有姜姓逄伯陵氏、蒲姑氏居住。
武王伐纣后，姜太公被分封到齐地，都城便在临淄。
传到齐桓公时代，在管仲的辅助下，称霸诸侯。
齐桓公&管仲，源自网络
后来，姜姓吕氏齐国为田氏取代，世称“田齐”，成为战国七雄之一。
春秋战国可谓临淄的巅峰，“临淄之中七万户，临淄之途，车毂击、人肩摩，连衽成帷，举袂成幕，挥汗如雨，家敦而富，志高而扬”。
人口、经济的强劲带来了文化的繁荣，稷下学宫是当时世界上第一所官办高等学府。
稷下学宫，源自网络
由此产生的“百家争鸣”影响这个中华民族文化历史，也诞生了影响千年历史文化的重要人物。
天下第一相《管子》之管仲，写出《孙子兵法》的孙武，《晏子春秋》的晏婴、纵横家鼻祖鬼谷子，纵横家苏秦、张仪。
中医开山祖师扁鹊，邹忌讽齐王纳谏，围魏救赵名将田忌，广招宾客食客三千孟尝君，管鲍之交鲍叔牙、稷下名士淳于淳于髡等等。
自齐国临淄最早兴起的蹴鞠运动，被国际足联认定为世界足球起源地。
蹴鞠，源自网络
历史上第一本手工业专著《考工记》、第一本农业专著《齐民要术》都是在这片土地上写成的。
02
烧烤，带火这座城市
四方食事，抵不过一串人间烟火。
任何一个民族，不能饿着肚子的同时，还能创造出璀璨的文明。
淄博在千年前的繁荣，也少不了美食的加持。
在距今约9000年至1万年前的新石器时代洞穴遗址扁扁洞，有3层很明显的先民活动遗迹，用火已经到了很普遍的程度。
扁扁洞遗址，源自网络
扁扁洞洞口宽20余米，高约7米，洞内宽敞，由内向外略微倾斜，同时空间变大。
根据这些发现，可以勾勒出如下情景：
约万年前，古代“山东人”用木棍支起架子，吊起陶釜，烧火做饭，或烧火烤鹿、猪和竹鼠等猎物，此时洞口袅袅青烟升起。
在山东凉台汉墓出土的《庖厨图》，能看出在厨房的一角，有三四人正忙于烧烤。
庖厨图，源自网络
先秦时，这里就已经发明了3种烧烤方式：燔、炮、炙。
燔，即直接将肉放在火上烤，传承了史前人类的作风；
炮，把肉裹在湿泥或草中再烤，很像“叫花鸡”；
炙，将肉切成小块串起来烤，这大概是最早的“烤串儿”了。
也就是说，人类祖先最早对食物美味的记忆就来源于火的烧烤。
古人烧烤图，源自网络
也正是有火烤的食物，人类才得以战胜其他物种上升到食物链顶端。
烧烤，暗含着一种图腾崇拜。
据传，如今的淄博烧烤起源于清乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。
他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。
早年的烧烤，源自网络
后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为淄博独具特色的美食文化。
发展到如今，烧烤早就不是某一个地方的专属。
且不说老铁们的地方，就是山东的烧烤，也分着好几种派系。
不过，淄博烧烤也有特色的地方，那就是“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套’”。
淄博烧烤，源自网络
从食材而言，全国各地的串多是羊的各种部位，淄博烧烤则主打牛肉和猪肉。
张店区以五花肉、脆骨等猪肉制品为主；周村区以里脊、明筋、肥筋（胸口）、黄皮、牛腰等牛肉类为主。
至于味道还是其次，关键是气氛。作为深夜食堂的主角，哪里的烧烤口味都偏重，只有更咸更辣，才更有吸引力。
“淄”味烧烤最大的特色莫过于，小饼、小葱和肉串三位一体，一口下去，口感丰富。
这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。
淄博烧烤，源自网络
再说，目前它在全国城市里唯一保留着独立小炉纯炭有烟烧烤，七八成熟的肉串要放在小炉上复烤，由食客判断火候，享受自己动手烧烤的乐趣。
所以，这就奠定了淄博烧烤出圈的基础。
03
“淄”味，值得每个城市学习
而且，“淄”味烧烤，又和在地文化有关。
道德经说：万物作而弗始，生而弗有，為而弗恃，功成而不居。夫唯弗居，是以不去。烧烤就是情况。
八大菜系虽然知名，但做不到全国通吃，烧烤就可以。
至于“烧烤”文化，你说它是，它又什么都不是，你说它不是，它又什么都是。
夜市，源自网络
从老铁们的锦州，到河南再到湖南，甚至海南（老铁们的第二根据地），质量上乘且颇具特色的烧烤，简直不要太多。
然而，烧烤伴随的烟尘、气味，又让很多城市出于环保的角度，非常嫌弃。
从来没有一个城市，像淄博这样，对烧烤不光没有嫌弃之心，还能够如此尊重。
从管理监督到大力宣传，从烧烤专列到烧烤城，让淄博因为烧烤出圈，虹吸了一波又一波的年轻人。
烧烤专列，源自网络
淄博本地人打趣，自己想去吃顿烧烤，竟然被劝退。但想到是优先给外地朋友，也就释然了。
考虑到需要给外地人留个好印象，不少司机遇到堵车，往常的“路怒症”也不见了。
山东人朴实、好客的性格，也是“淄”味烧烤出圈的重要原因。
这值得每个城市学习，不能光通过自身“阳春白雪”的一面获得众人认可。
烧烤专列，源自网络
下里巴人、富贵贫穷皆适宜的生活方式，才具备强大的生命力。
愿每个城市都能找到自己的“淄”味，早日迎来经济复苏，让日子就像烧烤的炭火一样旺！
参考文献：
魏新《试论淄博与济南烧烤之差异》
西部文明播报《淄博这座城市有多神奇》
超级乡村研究员《淄博烧烤，征服了全中国的年轻人》
本文创作团队
作者 | 赵希夷
策划 | 赵希夷
编辑 | 赵希夷
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