馒头放入冰箱，会滋生黄曲霉素，增加癌症风险？医生为你一次说清

导语：馒头放入冰箱，会滋生黄曲霉素，增加癌症风险？医生为你一次说清

在一次家庭聚餐中，陈玲的婆婆李氏准备了一大批美食，包括热腾腾的馒头。然而，聚餐结束后，陈玲发现还有一些馒头没有吃完，便打算把它们扔进垃圾桶里。

可是，就在她准备扔掉馒头时，李氏突然出现在她的身后，把她拦住了。李氏说：“陈玲，你这样不知道持家，浪费粮食，会给家里带来不必要的负担。”

陈玲顿时感到很不舒服，她知道婆婆是想帮忙省钱，但她也不想浪费食物。于是，陈玲告诉李氏：“婆婆，其实馒头放冰箱里是可以保存的，不需要扔掉。但是，如果保存不当，馒头上的霉菌会分泌出致癌物质，对身体不好。”

听到陈玲的解释，李氏有些犹豫，但仍然觉得陈玲不知道持家。

一、馒头的保存方式

A. 冷藏

冷藏是一种常见的食品保存方式，适用于大多数面包类食品，包括馒头。在冷藏馒头之前，我们需要将其放置在密封袋中，以防止馒头受到冰箱中的异味影响。冷藏馒头可以延长其保质期，但需要注意的是，馒头的保存时间一般不应超过3天。陈玲如果冷藏的时间过长或者储存条件不当，馒头可能会出现变质的现象，产生异味或者表面发霉。这种情况下，我们应该立即将其丢弃。

B. 冷冻

与冷藏相比，冷冻是一种更长时间的食品保存方式。将馒头放入密封袋中，并在冰箱冷冻室中保存，可以将其保质期延长至1-2个月，同时也能够有效防止黄曲霉素等有害物质的产生。但是需要注意的是，冷冻过程会使馒头的口感和质地发生变化，冰冻后的馒头容易变得松散、干燥。在食用前，我们需要将其解冻并在微波炉或烤箱中加热，以恢复其原有的口感和风味。

二、黄曲霉素的危害

A. 黄曲霉素对健康的影响

有致癌作用

黄曲霉素被认为是一种潜在的致癌物质，长期暴露于黄曲霉素可能会增加患癌症的风险。据研究发现，黄曲霉素在大鼠体内可以引起肝癌和肾癌。

损害免疫系统

黄曲霉素摄入过量也可能对免疫系统造成损害。它可以干扰机体的免疫功能，使人体对细菌和病毒的抵抗力下降，容易导致感染和疾病的发生。

对肝脏产生损害

黄曲霉素会对肝脏产生直接的损害。研究表明，摄入过量的黄曲霉素可以导致肝脏细胞死亡和肝脏炎症的发生。

B. 如何减少黄曲霉素的风险

注意食品安全

在食用馒头等食品时，我们需要注意其保存时间和质量。避免食用保存时间过长或者已经变质的食品，同时也需要注意饮食卫生，避免食用不洁的食品。

选择可靠的食品供应商

我们应该选择可靠的食品供应商，确保食品来源的安全和质量。尽量选择有食品安全证明的商家或品牌，以保障食品安全和质量。

学会正确的保存方式

正确的保存方式也可以减少食品中黄曲霉素的含量。尽量避免将食品放置在潮湿和温暖的环境中，以及避免过长时间的保存，使用保鲜袋和冰箱等保存工具可以有效地减少黄曲霉素的生成。

三、馒头和黄曲霉素的关系

A. 馒头中黄曲霉素的来源

黄曲霉素是一种常见的真菌毒素，其在馒头中的来源主要有两种：一是来自食品原材料中的霉菌污染，如小麦、玉米、豆类等；二是来自馒头生产过程中的污染，如设备、环境、操作人员等。

B. 馒头存放方式对黄曲霉素的影响

馒头的存放方式会直接影响其含有黄曲霉素的数量。在一定条件下，如温度、湿度等，黄曲霉素的含量会逐渐增加。下面介绍两种常见的馒头存放方式对黄曲霉素的影响。

冷藏

冷藏是一种常见的食品保存方式，适用于大多数面包类食品，包括馒头。在冷藏馒头之前，我们需要将其放置在密封袋中，以防止馒头受到冰箱中的异味影响。尽管冷藏可以延长馒头的保质期，但是如果冷藏时间过长或者储存条件不当，如冰箱内温度太高，馒头的黄曲霉素含量可能会增加。

冷冻

相比冷藏，冷冻可以更长时间地保持馒头的新鲜度。将馒头放入密封袋中，并在冰箱冷冻室中保存，可以将其保质期延长至1-2个月，同时也能够有效防止黄曲霉素等有害物质的产生。但需要注意的是，在冷冻和解冻过程中，馒头的黄曲霉素含量也会有所变化。

虽然黄曲霉素可能会对健康造成负面影响，但是正确的保存方式可以有效减少黄曲霉素的风险。我们建议在存放馒头时采用适当的冷藏或冷冻方式，并且定期清洁冰箱以确保食品安全。