张作霖是北洋最后一位军阀，也是民国时期叱咤风云的人物，其出身并不显贵，自幼在东北的贫困家庭长大，由于家里贫困，小时候当过商贩，也当过兽医，也当过马贼，后来接受清朝的招安这才发迹起来，逐步发展成为掌控东北的“东北王”。

张作霖

随着张作霖地位的提高，他的吃穿用度方面也越来越讲究了，其厨房里每天都有十几名厨师在忙活，为帅府上下供应每天的伙食，张作霖吃饭有两个特点，第一就是源于童年时代的生活烙印，喜欢一些东北农家菜，其次就是随着地位的提升，对于菜品有讲究，可以说奢侈和普通并存。

鸳鸯肠是张作霖爱吃的菜之一

豪华的大帅府厨房

张作霖的大帅府坐落于奉天大南门里，这是一座王府式的建筑，其中大帅府的厨房有13位大厨，包括西餐厨师和中餐厨师，当然除了掌勺的厨师还有负责摆台的小工和帮厨，大帅府的规矩也很多，厨房忙活的人必须剃光头，因为防止头发掉进去。

大帅府的大青楼

其次就是大帅府炉灶要24小时随时烧着，用的都是砖砌的烧煤灶，但晚上八点之后大帅府不得再动火，不管是谁都不能要求厨师做饭，至于水方面则用上了自来水，大帅府有专门的人管理这个，另外还有备用的洋井。

日本进口的味精来提鲜

虽然当时冰箱还没有发明出来，但大帅府已经用上了自制的土冰箱，用的都是存储在冰窖里的冰块，用天然冰来制冷，调味品方面倒是和其他豪门差不多，用的都是三清汤调味，但大帅府多了一个从日本进口的瓶装味精来提鲜。至于食材方面，张作霖也是非常讲究。

大帅府内景

蔬菜与菌类：口蘑、元蘑、松蘑、猴头、冬菇、木耳都是必备之物，专人负责采购，后来专门安排人种植，每天送入大帅府后接受严格的审查，大小或者新鲜度不够直接丢弃；

燕窝：必须是官燕血燕；

银耳：必须是白色纯耳，不能夹杂一点点杂质；

鱼翅：必须在四斤以上；

海参：上等的黑翅参。

油：各种油绝不能混用，不同的菜肴用不同的油，油不能用第二次，油炸的后的油必须倒掉。

小青楼，张作霖最爱去的地方

餐具方面也是很讲究，用的都是景德镇产的带蓝花的细瓷，酒杯，张作霖用的果碟都是银制的，筷子是象牙的，等厨房做好饭之后，用檀木制作的方盘往各个房里送，冬天如果菜凉了，会在各个房间里准备的煤气灶里加热，不会拿到厨房重新加热，送饭菜过程中也不能说话，防止口水意外溅入饭菜中。

一般厨房只要准备七桌饭就好了，用餐的人包括张作霖、卢夫人、许夫人、寿夫人、岳姑娘、于凤至、张学明的媳妇，他们并不是一起吃，每人一桌，这也是厨房的“上饭”，偶尔张作霖也会和其他太太一起吃饭，这时候厨房就要比平时多几个菜就行，而账房和各方跑腿的也要各准备一桌，但他们吃的是“下饭”。

五太太寿夫人

上饭：张作霖和几位夫人是四盘四碗规格，少奶奶们是四盘两碗规格；

下饭：四碗规格。

至于大帅府需要宴请客人，那么厨房需要单独准备宴席，这时候厨师们就非常用心了，毕竟事关大帅府的脸面，而大帅府能够做的菜多达400多种，包括燕菜、鱼翅、熊掌、海参、鸡鸭鱼肉以及各种海鲜等等，当然素菜在这些菜之外。

平常吃饭宴会的地方

吃的简单但有时候也讲究的张作霖

喜欢农家菜

1912年，张作霖担任27师师长，入住奉天后开始讲究吃穿了，不过张作霖小时候过的是苦日子，吃的都是农家饭，因此长大后的张作霖也喜欢吃农家菜，尤其是炸丸子、灌肠、鸳鸯肠、白菜猪肉炖粉条等等，同时普通人爱吃的炖菜张作霖也非常喜欢，也因此，厨房里的师傅霍万里专门给张作霖做这些菜。

1909年，张作霖为官的第一张照片

早餐：高粱米粥、燕菜粥配一些有大酱的粗菜；

午餐和晚餐，根据季节搭配，张作霖看重时令，春夏秋冬时令菜一旦上市，就一定要出现在自己的饭桌上。

春季包含炒豆芽、木须肉、炒洋葱、鲫鱼汤、溜鱼片；夏季炒青椒、炒蒜苔、虾仁炒菜、菜花溜茄子、醋溜青椒，秋季炒芹菜、炒干豆腐、冬笋炒鸡片；冬季溜豆腐、溜肉片、红焖鸡、栗子鸡等等。

当然张作霖有时候都是单独用餐的，单独吃饭的时候吃的都是青菜碟、鸡蛋酱肉、酱豆腐、土豆丝炒肉、萝卜丝干豆腐、木耳白菜等等。

蚕蛹，张作霖也喜欢吃

而且张作霖吃饭有个习惯，就是自己喜欢吃的菜就会给别人夹菜，但有些东西他爱吃别人不爱吃，比如蚕蛹，每次给张学良夹菜，张学良都不怎么喜欢吃，其次就是吃饭的时候不能掉东西，饭粒掉桌上或者掉地上必须捡起来吃，当然其他人也必须如此。

宴席特别讲究

大帅府并不是张作霖等人吃饭，偶尔会有应酬或者举办宴席，看重面子的张作霖自然对菜品非常讲究，他还亲自去奉天的德意楼饭店请回了主厨赵连璧，他也成为大帅府的厨师长，全面负责厨房里的工作。

饭后休息中

赵连璧保留了张作霖等人喜欢吃的农家菜，又增加了自己拿手的饭店菜，同时还根据张作霖的要求创作了一系列讲究的菜品，还虚心向其他大厨求教，丰富了大帅府的菜品。

在宴席上，张作霖非常讲究，吃熊掌必须吃鲜前掌，而且还得是成双成对送来，至于左掌则留给夫人们，如果宴席上有南方的客人，厨房还必须准备几个精品的江南菜，让客人们满意，也让张作霖有面子。

1924年张作霖过寿，一般大家都过虚岁生日，按理说张作霖应该在1923年过寿，但为了好好准备，特地安排在了1924年3月15日至3月17日，这几日张作霖邀请民国各界人物前来，将奉天城内最大的剧场会仙大舞台作为招待来宾之处。

五十大寿现场

其中高官到帅府吃饭，吃燕窝为主菜的燕菜席；其他官员到督军署吃以鱼翅、海参为主菜的翅子席；普通客人去会仙大舞台享用一般酒席。

五十大寿菜单：一品燕菜、扒熊掌、烤填鸭、火腿龙须、汆蛤什蟆油。

最后的晚餐

1928年，随着北伐军的不断进攻加上日本人的步步紧逼，张作霖准备退回到关外，以图东山再起，1928年6月3日，张作霖乘坐开往奉天的火车准备回去，列车经过山海关的时候开了晚饭，这也是张作霖生平最后一顿正餐了。

皇姑屯事件

六个菜：肉丝烧茄子、猪肉炖豆角、榨菜炒肉、干煎黄花鱼、菠菜烹虾段，辣子鸡丁

主食：大米饭、高粱米饭

汤：小白菜汤

吃完后的第二天凌晨，列车经过皇姑屯的时候遭到日本预埋的炸药炸伤，送回沈阳后当天就去世了，可以说这一顿饭也是张作霖最后的晚餐。