古茗、沪上阿姨冲刺万店，留给茶饮新品牌的时间不多了
导语：古茗、沪上阿姨冲刺万店，留给茶饮新品牌的时间不多了
进入2023年以来，此前受疫情影响扩张放缓的新茶饮品牌再度提升开店速度，开始跑马圈地，古茗、沪上阿姨等品牌纷纷提出冲击万店规模的目标。
目前新茶饮行业仅有蜜雪冰城一家突破万家门店，这也意味着，今年可能出现新的万店品牌。业内人士指出，突破万店是企业新的里程碑，对供应链、协调力等多方面提出了更高要求。在此背景下，受困于店面规模的新品牌想要冲出来，难度不小。
多品牌剑指万店规模
日前，沪上阿姨召开全国合作伙伴大会，创始人单卫钧在会上透露，“2023年，沪上阿姨计划新增门店3000家；年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过1万家。”
如何突破万店？单卫钧提及，今年拓店的重点区域包括长江以北市场继续加大开店密度，同时重点渗透长江以南，目前在华南门店已有超过千家门店，江浙地区的签约门店也超过500家。
此前，古茗在2月9日公布2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店数突破1万家。
古茗方面给出了自己的打法：重点拓展山东、广西、贵州、安徽4个省份。定下万店目标后，古茗也对供应链进行了四个方面的精细化升级，并推出一系列利好加盟商的举措。截至今年2月，古茗在广西营业门店21家，签约门店超100家，今年门店会相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市铺开。
对于为何选择在今年加速拓店，古茗有两个方面的考量：一是随着疫情结束，消费快速复苏。在全国众多城市，部分新茶饮品牌销售火爆。环比春节前，春节期间古茗全国门店单店日均销量增长达到近30%，很多门店的销量增长超过200%，部分门店增长率更是超过500%。二是古茗基于旺盛的加盟商投资意向，调整自身发展节奏，2023年继续在全国范围内增设门店，逐步开放新一轮区域加盟。
除了上述两个品牌，益禾堂与甜啦啦也向新京报记者透露了破万店的计划。益禾堂表示，截至目前，其签约门店已经达到6000多家，破万店是必然趋势，但可能不是今年。甜啦啦方面称，目前全国签约门店超6000家，破万家已不遥远。“当前新式茶饮发展增速放缓，甜啦啦结合市场发展情况注重质量而不是数量，我们计划2023年底突破8000家，明年开春破万家。今年5月—6月启动甜啦啦出海计划。”
在新茶饮行业，蜜雪冰城的拓店速度一骑绝尘，截至今年4月23日，门店数量为23966家。除蜜雪冰城外，行业仍然没有第二个突破万店的品牌：古茗6980家、茶百道6594家、书亦烧仙草6672家、沪上阿姨5953家。
破万店对新茶饮企业意味着竞争与机遇并存。古茗方面向新京报记者表示，新茶饮品牌突破一万家门店，意味着新茶饮市场发展持续向好，同时行业竞争也会愈加激烈。益禾堂相关负责人在接受新京报记者采访时称，破万店是消费市场发展成熟的必然产物，也是得益于连锁加盟商业模式的蓬勃发展，它有利于餐饮行业发展的品牌化、规模化、标准化、数据化和智能化，这些都为中国品牌走出国门奠定了基础，也必将催生出可比肩世界知名连锁品牌的中国新消费品牌。
年轮战略创始人段北海对新京报记者分析指出，绝大多数头部品牌在市场中走的都是“总成本领先战略”，这个战略成立的前提，就是总规模领先，它们必然需要持续扩张。至于万店目标，“破万就是里程碑，是强大的证明。”
扩张面临多维度考验
随着新茶饮行业不断扩容，规模化企业优势凸显。新茶饮跑马圈地加快布局只是第一步，在破万店的路上，真正的难点在于提速的同时，标准化、供应链、选址如何跟上脚步。
多家新茶饮企业对新京报记者表示，破万店面临的难题是多维度的。古茗方面称，新茶饮品牌突破一万家门店，意味着企业在研发团队、原材料采购、物流供应链、门店培训与监督，以及售后服务等多个环节都需要提出更高的要求，而不仅仅是其中某一个环节。只有把每个环节都做好，才能保护好消费者的合法权益，这也是企业的生存之本。
甜啦啦方面认为，“打江山容易，守江山难”，如何在确保降本增效、门店复利运营与跑马圈地并驾齐驱，这对品牌势能、内部能力要求会更强，比如研发的创新、产品的迭代、运营的效率、供应链的优势等，新茶饮品牌破万店的难点是多维度的。
从所有品牌最关注的供应链来讲，成熟的供应链体系能为品牌发展带来保障。已破万店的蜜雪冰城打造的是“研发生产+仓储物流+运营管理”的“三位一体”产业链，从开始的自建中央工厂，到建立独自的物流中心，加大成本管控。
益禾堂方面认为，破万店意味着每天有巨大的吞吐量，考验品牌供应链的整合能力。沪上阿姨方面也表示，供应链是门店扩张的动能。据了解，沪上阿姨正逐步完成全球原产地优质鲜果直采、产地可追踪溯源、全国冷链覆盖率接近100%。目前沪上阿姨有八大全国中心仓库，其中包括6个行业领先的三温仓库，22个冷链前置仓，全国仓储网络布局超10万平方米，专属配送车辆近千台。
除了供应链，门店的选址也是一大问题。一位计划加盟新茶饮的人士向新京报记者透露，经过多年发展，核心商区的门店均已被“瓜分”，即便有门店出让，也要付一笔不小的转让费。新开门店想在热门商区开店，难上加难，但在冷门的位置开店，订单量就无法保证。
段北海认为，对新茶饮品牌而言，供应链和选址面临的困难是同样的，如果非要选一个更具难度的，就是选址。“供应链的困难还能主动克服，选址只能看市场情况。现在好位置都是奶茶店，人家合同没到期，还赚钱，其他品牌怎么扩张？”
新品牌恐难出头
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%。2023年新茶饮市场规模有望达到1450亿元。
从门店数量来看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨俨然成为新茶饮行业第一梯队品牌，放开加盟后的喜茶也有冲劲。但对新兴品牌而言，面对行业龙头的挤压，生存空间愈发收窄。
从奈雪的茶控股乐乐茶来看，新茶饮行业的兼并收购已经开始。上述报告称，根据以往研究数据中对各类城市的多维度综合分析，新茶饮2022年处于行业发展成熟期的上半段。整体上看，目标客群的渗透率超四成；门店数和市场规模增速放缓；供应链已经初具规模；三四线城市已基本完成布局，市场趋于成熟，仍有进一步下沉空间；从人均店数和人均咖啡因摄入量来看，新茶饮仍处于市场形成阶段。
段北海称，未来的格局，是几条“巨龙”加众多“地头蛇”。“几家头部品牌基本江山已定，除非社会环境大改变，基本不会出现新的头部品牌。各个省份都会有大大小小的品牌，符合当地口味、打差异化。现在门店还没有破百的品牌，三年内破千基本没有可能。”
新茶饮行业的发展方向如何？甜啦啦方面称，在经历行业快速发展、疫情磨砺后，未来新茶饮行业是百花竞放的局面。国内大型连锁品牌的头部效应将愈发凸显，区域品牌则凭借在当地优势各自精彩。
古茗方面认为，未来最大的机遇是消费者对新茶饮的看法已经不同，各品牌的产品同质化严重，谁有能力带领下一代的茶饮变革，将会收获更多的红利。未来，茶饮行业会进入一个相对稳定、成熟的阶段，比拼的是影响下一代消费者的综合能力。
新京报记者 王子扬
编辑 李严
校对 柳宝庆