劳动教育烹饪课程实施方案(小学劳动课烹饪教案)

导语：中小学劳动教育——烹饪与营养（第二学段：3～4年级）

烹饪与营养（第二学段：3～4年级）的内容要求：

1、使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程制作凉拌菜、拼盘，学习用蒸、煮方法加工食材。例如：用油、盐、酱油、醋等调料制作凉拌黄瓜；将几种水果削皮去核并做成水果拼盘；加热馒头、包子等面食；煮鸡蛋、水饺等。

3～4年级学生从最简单的凉拌、拼盘开始学习烹饪。知道制作过程中食材配比、颜色搭配是菜肴色泽美观度的影响要素，以及油、盐、酱、醋、糖五味调和是菜肴美味的来源。开始学习用蒸锅加热包子、馒头等面食的方法；学习带壳蒸煮鸡蛋，通过调节火候大小，保证鸡蛋煮熟且不炸裂：学习下饺子的方法，知道“三起三伏”（煮饺子过程中，水要滚沸三次，每次通过加入冷水，让水不再滚沸）煮熟饺子的方法。

2、加工过程中注意卫生、安全。

凉拌、拼盘以生食为主，加工过程中一定要注意食品卫生。例如：食材一定要清洗干净；切菜的砧板、刀具要用开水消毒等。蒸煮食品时，要注意用火、用水的安全。使用刀具切菜时，要学会两手配合协调，防止割伤。

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