又是一年荠菜香

导语：又是一年荠菜香

来源：【中国食品报】

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”又到了一年吃荠菜最好的季节，嫩嫩的荠菜从土里冒出来，碧绿的小小的叶子趴在地上。一场春雨过后，再去看，叶子已经舒展开了，变得长又宽，茎也立了起来，这时候就要把荠菜从地里剜出来，这时候的荠菜是最适宜的，如果你耐心的再等上一等，可能几天，也可能一夜，荠菜的叶子就会变得更深更长，甚至开出了白色的米粒般的花，这时候荠菜就老了。

家里人最爱吃荠菜饺子，婆婆每到春天，总是每周都要去野外逛一逛，每次都会带上小铲子，遇到荠菜长成合适的状态，就迫不及待地挖回来。挖回来的荠菜，一株株水灵灵的，叶子嫩的轻轻一碰就出现折痕，婆婆择荠菜的时候很不喜欢别人凑热闹来帮忙，她更愿意自己择，轻轻地把每一株荠菜的老叶和根去掉，把择好的一株一株放进盆子里，还要注意要均匀摆放，压太狠也会把下边的荠菜压坏。清洗的时候，在盆子里放入清水，一遍一遍地洗，不能揉不能搓。洗好的荠菜会被倒放着空一空水分。荠菜的水分控干，用刀切成小段，不能切太碎，没有嚼头，也不能切太大，馅会一盘散沙。

荠菜饺子煮好，皮上会透出浅浅的绿色，一口咬下去，满嘴荠菜的清香，减了肉的肥腻，增了蔬菜特有的味道，每个人都忍不住吃撑了肚皮。

荠菜的吃法各地不同，美食家汪曾祺在《故乡的食物》中写道，用新鲜荠菜焯水切碎，和切成米粒大的香干一同凉拌。婆婆有时候也会把荠菜焯水后，凉拌下饭，别具风味。喜欢吃荠菜的不只是现代人，古人更甚。文人雅士为荠菜赐予美名“珍珠系翠花”，形容其米粒洁白如珍珠，荠菜碧绿如翡翠之态。北宋苏轼《春菜》曰：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”其中，香荠便是荠菜了。南宋陆游采来荠菜作配菜煮面条：“荠菜挑供饼，槐芽采作菹。”

“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”荠菜的美味让人忍不住迈出踏春的脚步，除了那漫山遍野的花，也有这绿绿的荠菜在春天等着我们，让人忍不住盼、忍不住寻。

（程丹）

《中国食品报》(2023年02月24日06版)

（责编：王 宁）

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