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明天元宵节,老人说“5菜不上桌,来年一场空”,“5菜”到底指啥

导语:明天元宵节,老人说“5菜不上桌,来年一场空”,“5菜”到底指啥

万家灯火不夜天,家家户户乐翻天”,明天就是元宵佳节了,作为春节的最后一个节日新年的第一个月圆之夜,它的受重视程度不亚于除夕

明天元宵节,老人说“5菜不上桌,来年一场空”,“5菜”到底指啥

正如每一个传统节日一样,元宵节少不了好吃好做、寓意好的“吉祥菜”正月十五元宵节,老人说“5菜不上桌,来年一场空”,“5菜”到底指的啥?除此之外,还要避开这3种“晦气菜”全家团圆、迎福进门

五道吉祥菜

一、鱼——年年有余

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

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1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来,鱼肉破开,突出脊骨,然后沿着脊背、每隔1厘米切上一刀,切成连在一起的鱼块,然后加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟,腌好以后摆放在盘中备用。

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2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去,撒上葱段、姜片去腥,上气以后开始计时,旺火蒸7分钟就可以了。

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3.7分钟以后把鲈鱼取出来,挑去葱姜、倒掉盘底的汁水,然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜,再浇上200度的热油,把香味激发出来,最后点缀上小米椒圈、美味即成。

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二、鸡——大吉大利

推荐做法:【辣子鸡丁】

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1.做辣子鸡最好是用鸡翅和鸡腿,肉多骨头少、口感好,分别洗净、剁成2厘米左右的小块,然后加食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥,抓拌均匀腌制10分钟给鸡丁码味;再多准备点干辣椒段,抓进去一小把麻椒,用清水洗一下,去除辛辣味和燥性。

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2.锅内多烧一些油,凉油倒入麻椒炸5秒钟,再放入干辣椒,接着放入鸡丁一起炸,把辣椒和鸡丁中的水分炸出去,保持中小火不断的翻炒,一直把鸡丁炒至表面金黄发干、辣椒红中带黄质地香酥,倒出来控油。

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3.控过油以后重新放入锅中,撒上姜蒜末,加入白糖、味精、生抽,大火快速炝出锅气 ,再撒上白芝麻翻匀后立即离火,最后撒上葱花、美味即成。

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三、豆腐——“多福”、“多富”

推荐做法:【鱼香豆腐丸子】

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1.老豆腐一块,用刀背压成豆腐泥,猪肉200克先切成均匀薄片,再剁成肉末,和豆腐放在一起,加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋增加滑嫩感,顺着一个方向搅拌2分钟左右,馅料上劲成团,炸出来的丸子菜不松散。

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2.准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料在手心处团成圆球,再裹上一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

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3.生姜切成姜末,大蒜切成蒜末,泡椒两根切碎,全部放在一起;接着调鱼香汁,盆中加入白糖15克,胡椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,料酒10克,食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。

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4.锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,不停的晃动锅防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。

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5.锅内再烧油,油烧热以后倒入姜蒜等小料爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀,水烧开以后把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。直至汤汁收黏,丸子红润发亮,我淋入少许香油提亮增香,翻匀后美味即成。

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四、白菜——百财聚来

推荐做法:【粉丝娃娃菜】

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1.粉丝提前用温水浸泡10分钟;几颗娃娃菜一破四半,如图摆放在盘中;大蒜切成蒜末,分别放在两个盆中,蒜末的比例是2:1,在蒜末较多的盆中,加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

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2.锅内加入适量的植物油,把蒜末倒入滤勺中控干水分,油温升至五成热,油面轻微冒烟时,把蒜末浸在油中炸2分钟左右,蒜末渐渐炸出香味,当蒜末炸至金黄色时捞出,和生蒜放在一起,这一步的目的是把大蒜炸干、炸香。

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3.盆中加入生抽8克,食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,搅拌均匀,再倒入适量蒜油增香,拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

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4.锅内烧水,放上篦子盖上锅盖,大火把水烧开,把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。8分钟以后娃娃菜已经蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜从锅中取出,撒上葱花即可。

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五、汤圆——团团圆圆

【煮汤圆】

1.烧一锅温水,往里面加半勺食盐,水温差不多80度的时候把汤圆放进去,开中火煮制。

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2.煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅,千万不要来回搅,不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水,尽量不要让水一直沸腾,再次烧开还点水。

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3.基本上点个两三次,差不多煮汤圆就熟了,想要更软滑有弹性的话,吃的时候还可以过一下凉水。

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三样要忌讳

一年一度的元宵佳节以团圆、吉祥为主,以上5种“福气菜”端上桌,好吃好看、家人也满意。但与此同时,狗肉梨子不完整的鱼这3样要忌讳。俗话说“打狗散伙饭”,吃狗肉意为“散”梨子梨与“离”谐音,有悖团圆不完整的鱼不够吉祥。正月十五元宵节,老人说“3样不上桌,福气进家门”,遵循老传统,新年万事顺。

第一美食编辑:小雅