泡菜如何做都需要哪些原料(制作泡菜的食材)

很多人喜欢吃腌制品，够味儿、下饭，但是制作这类食物的时候，有很大的讲究，一定要引起注意，否则会影响到身体健康。今天，小编就为大家分析一下关于做泡菜的讲究。

做泡菜有讲究

（1）泡菜只要受到一点点污染都会导致泡菜水就会长出白膜。这种白膜叫“酒花菌”，会分解乳酸菌，之后泡菜会变软，甚至腐烂。

（2）泡菜长出白膜，是可以解决的。及时清除、再放些白酒去杀菌就可以了。防止泡菜长白膜有一招：每次放完新菜，加点盐和酒，多少都行。

（3）洗菜的水最好不换。洗菜的水得用凉开水这是大家都知道的，洗过之后就不用换新水了。

（4）泡菜水不能沾油。夹泡菜的筷子最好单独准备，有些人会直接上手，上手之前，也要重新洗净手。水不洁净会导致泡菜长白膜，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。

（5）泡菜的最理想温度。20℃～30℃之间是最适宜的温度。太热泡菜会变软，太冷乳酸菌不容易发酵。

（6）辣椒和姜最养泡菜水，如果感觉泡菜不香，就加。泡菜太酸了，放盐；泡菜太咸，放糖。

（7）有一些菜坏盐水，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较高的菜，比如白菜、黄瓜、茄子和西瓜皮等。

现在很多超市、店铺都有泡菜售卖，甚至是零食铺里的小包装泡菜也很受欢迎。

外面的东西总没有自己做的放心，如果喜欢吃，不如自己买些食材，自己动手做起来，便宜、卫生。

简单粗暴地直接上步骤：

1、准备坛子（大小任意，瓶子也行），洗干净。用高度数的白酒涮一下，然后晾干。

2、将要做的菜（黄瓜青菜白菜什么的）洗干净，切成条或者块，晾干，可以晾一天，蒸发下水分。

3、坛子里依次倒入凉白开、菜（七分满）、干尖椒、花椒（这些根据坛子或者瓶子的大小），最后放盐。注意了，盐要最后放，不然盐沉在底下，上面的菜接触不到会烂。

4、密封。一个月之后就可以开吃了！

现在，你知道了吗

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