2023年卤制食品行业市场前景及投资研究报告

中商情报网讯：随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业进一步发展。随着今年年初疫情的逐渐消退，逐步恢复生产生活秩序，若消费场景得到修复，卤制品门店客流将快速恢复。

一、卤制食品定义

卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。依据消费场景，卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品主要作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品主要用于非正餐食用，多为品牌连锁经营，代表产品有鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭舌等，代表企业有绝味食品、煌上煌、周黑鸭等。

资料来源：中商产业研究院整理

二、卤制食品行业发展政策

随着经济水平以及食品市场不断发展，卤制食品市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，市场空间持续扩大，国家也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

三、卤制食品行业发展现状

1.市场规模

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

2.市场结构

中国卤制食品可分为佐餐卤制食品及休闲卤制食品，佐餐卤制食品占比较多，达54.4%；休闲卤制食品占比达45.6%。

数据来源：中商产业研究院整理

3.细分市场

与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢，2022年市场规模佐餐卤制食品与休闲卤制食品分别约为1942亿元及1749亿元。预计2023年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模将分别达2055亿元、1924亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

4.企业注册量

我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，截至2023年3月3日，我国卤制品相关企业注册量94家。

数据来源：企查查、中商产业研究院整理

四、卤制食品行业重点企业

1.煌上煌

江西煌上煌集团食品股份有限公司专注于酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的开发、生产和销售。主要产品为鲜货产品、包装产品、禽肉产品、畜肉产品、屠宰加工、米制品业务、检测业务等。目前煌上煌的主导产品为快捷消费酱卤肉制品。

2022年实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%；实现归母净利润0.31亿元，同比下降78.62%。2022年主营产品包括鲜货产品、米制品业务、包装产品，占比分别为73.02%、17.39%、3.61%。

2.绝味食品

绝味食品股份有限公司主营业务为休闲卤制食品的开发、生产和销售。公司休闲卤制食品主要分为两类：一类是以鸭、鸡、猪等禽畜为原料的休闲卤制肉制品；另一类是以毛豆、萝卜、花生等为原料的休闲卤制素食品。

2022年前三季度实现营业收入51.2亿元，同比增长5.63%；实现归母净利润2.19亿元，同比下降77.28%。2022年前三季度卤制食品销售占比达85.11%。

3.有友食品

有友食品股份有限公司主要业务为泡卤风味休闲食品的研发、生产和销售，公司的主要产品是泡椒凤爪、豆干、花生、竹笋等泡卤风味休闲食品系列，其中泡椒凤爪为公司的主导产品。

2022年实现营业收入10.24亿元，同比下降16.07%；实现归母净利润1.54亿元，同比下降30%。2022年主营产品包括泡椒凤爪、猪皮晶，占比分别为76.36%、7.64%。

4.周黑鸭

周黑鸭国际控股有限公司是一家中国投资控股公司。周黑鸭及其子公司主要从事卤鸭相关休闲食品的生产、营销及零售业务。周黑鸭主要以“周黑鸭”品牌销售其产品。其产品主要包括鸭及鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜产品及其他卤制家禽。

2022年实现营业收入23.43亿元，同比下降18.35%；实现净利润0.25亿元，同比下降92.62%。2022年主营产品包括气调包装产品、真空包装产品，占比分别为86.54%、8.97%。

5.紫燕食品

上海紫燕食品股份有限公司主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。

2022年实现营业收入36.03亿元，同比增长13.88%；实现归母净利润2.22亿元。2022年卤制食品销售占营业收入的94.74%。

五、卤制食品行业发展前景

1.行业潜在市场容量巨大

未来几年我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已发展出针对家庭、旅游、聚会、办公等场景消费需求开发出更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

2.物流行业和食品保质技术的发展推动连锁加盟模式的扩张

卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点，需要完善的仓储物流体系和先进的食品保鲜技术来支撑。仓储物流和保鲜技术的发展速度直接影响卤制食品行业销售网络的铺设和市场的反应速度。近年来，我国物流行业冷链运输的快速发展以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障了食品安全，极大地支持了连锁加盟模式的发展，解决了束缚行业发展的瓶颈性问题，为卤制食品行业的发展创造了有利条件。

3.销售渠道的多元化拓展

近几年，随着仓储物流体系的逐步完善及食品保鲜技术的快速发展，卤制食品行业品牌企业持续进行连锁经营扩张，不断拓展门店网络，推动卤制食品市场进一步渗透至三四线城市，从而培养了新兴消费人群的佐餐卤制食品消费习惯，市场消费群体不断扩大。与此同时，随着互联网销售模式的迅速普及，卤制食品的销售渠道将更加多元,。除B2C模式、B2B模式等网络销售渠道外，随着外卖行业近几年的高速发展，卤制食品市场也在此环境下得到了更大的发展动力，与外卖平台的合作进一步促进了门店订单数量和销售额，从而促进了中国卤制食品市场规模的进一步扩大。

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