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爱吃红焖猪蹄不会做?4步做法教会你,鲜甜嫩香,老少皆宜的美食

爱吃红焖猪蹄不会做?4步做法教会你,鲜甜嫩香,老少皆宜的美食

爱吃红焖猪蹄不会做?4步做法教会你,鲜甜嫩香,老少皆宜的美食

红焖猪蹄是一道传统的中式美食,肉质鲜嫩,口感极佳,是许多人喜欢的美食之一。虽然很多人在肉品繁多的现在大多会选择无骨且肉嫩的食材,但对于猪蹄风味的家常菜来说,它们的吸引力可是比一般的菜肴更具诱惑。

就好比今天分享的这款红焖猪蹄,它的做法虽然在各个地方皆有佳品出现,但主要的烹饪步骤确是大同小异,下面我将为大家介绍江南风味的红焖猪蹄做法,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。

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红焖猪蹄

【食材配备】

猪蹄4只、葱姜蒜适量、料酒4勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖5克、八角2个、桂皮2块、香叶3片,花椒15粒、盐和鸡精各2克。

【烹饪步骤】

把猪蹄清洗干净,放在砧板上剁成小块,而后在锅中加入250毫升清水、2勺料酒、4片姜,放入猪蹄用大火煮沸,而后转中火继续煮5分钟,捞出洗净,控干备用。

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2.热锅冷油,把油温加热至6成热,加入切碎的葱姜蒜末,大火煸炒出香味,随后把控干的猪蹄倒入锅中,大火翻炒至猪皮表层金黄微焦即可。相对于新手朋友来说,第一次操作尽量选择中火模式炒制,防止炒制过程因为焦感无法有效控制,而影响品尝口感以及外观品相,熟练之后再改用大火模式。

3.随后把准备好的所有香料和调味料加入锅中,适当翻炒上色后,往锅中加入没过猪蹄0.5公分的热水,稍微翻炒几下后,盖上盖先大火煮沸,在用小火焖煮1小时。

4.最后大火适当收汁,撒些葱花,就可以上桌品尝了。

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【烹饪技巧】

1、煮猪蹄时,要先焯水再炖煮,这样可以去除猪蹄中的血水和脏东西,煮出的猪蹄肉质更加鲜嫩。

2、炒猪蹄时要先煸炒至表面略有焦黄,这样可以使猪蹄的香味增加,口感更加鲜美。

3、炖煮时要用小火,这样可以保持汤汁的浓稠度,猪蹄更容易入味。

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【主体滋味】

红焖猪蹄的主体滋味鲜美且浓郁,同时带有一股微甜之味。猪蹄经过长时间的焖煮之后,吃起来非常有嚼劲。汤汁的味道浓郁,带有八角、桂皮、桂皮、花椒等调味料的香气,同时也有一定的咸甜味,非常适合搭配米饭或馒头食用。

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