鲜酸肉嫩的鱼香肉丝，4步在家轻松复刻，川香风味，家人很爱吃

鲜酸肉嫩的鱼香肉丝，4步在家轻松复刻，川香风味，家人很爱吃

鱼香肉丝是一道源于四川的经典川菜，具有浓郁的地方特色。其名称虽然叫做“鱼香”，但并不含有鱼类食材，而是由酱油、醋、糖、盐、蒜、姜等多种调料组成的调味汁赋予其特有的味道。

据说，鱼香肉丝的名称源自于四川传统的烹饪技法“鱼香烧法”，这种烧法以酱油、醋、葱、姜、蒜等调料为主，能够烹制出鲜香味美的菜肴。如今，鱼香肉丝已经成为了国人家常菜中最熟悉的一员，如果你也想在家轻松复刻，不妨往下一观，多多点赞。

鱼香肉丝

【食材配备】

猪里脊350克，青红椒、胡萝卜各1个，泡发好的黑木耳80克，姜蒜末少许，料酒3勺，生抽2勺，香醋1勺，水淀粉20毫升，淀粉10克，白糖6克，盐和鸡精适量。（在食材配备之中，川味的鱼香肉丝会有泡椒、豌豆尖、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝等等食材搭配，而自己身处江南，做法上会贴合地域风味，口感上更注重鲜酸肉嫩，会淡化辣味的释放，所以爱吃辣的朋友在食材上自行配比。）

【烹饪步骤】

1、把里脊肉顺着纹理切成粗细长短均匀的细丝，而后倒入一个碗中，加少许盐、料酒、淀粉抓捏均匀，腌制10分钟备用；青红椒去蒂去籽，切成和里脊肉丝相仿的丝状；胡萝卜和黑木耳切丝备用。

2、先热锅，再倒入适量的油，加热至6成油温，把里脊肉丝倒入锅中，大火煸炒至肉色泛白。

3.、而后先倒入少许的蒜末、姜末煸炒出香味，在把3种素菜丝倒入锅中，翻炒1分半钟左右，把水淀粉以外的所有调味料倒入锅中，大火翻炒入味。

4、最后往锅中加入40毫升左右的热水，翻炒几下后小火焖煮4-5分钟，之后淋上准备好的水淀粉，适当勾芡下就可以上桌品尝了。

【烹饪技巧】

1、里脊肉切丝一定要顺刀切，因为猪肉肉质软嫩，逆刀切的猪肉很容易煮成颗粒状；而切丝均匀的技艺，则能保证菜品的美观和均匀入味。

2、炒肉丝时火候要足够，这样才能炒出香味和口感。

3、香醋在这道美食中有着点睛之笔的作用，但如果你想尝试新颖的风味，番茄酱或许能成为不错的替代品哦。

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