这32种常见野菜，你都认识吗？
中华美食匮乏而博大，每个地区都有独特的野菜品种，春季是野菜最为繁盛的季节，想吃野菜要抓紧了，不然下个月就老了。
1.香椿，酒红色为最嫩状态，老叶最前端的部分也不错，尽量不要掰断树枝，爱护树木。
2.荠菜，最为人熟知的野菜，是包饺子的最佳配料之一。长了种子的老荠菜还可以用来煮鸡蛋，香味独特。
3.蒲公英，叶形很像荠菜，但叶有绒毛，看起来没有荠菜那么清亮，实在分不清就根据花的不同来分辨。
4.益母草，民间妇女之宝，益母草开的花比较吸引蜜蜂，所以采摘的时候要看清楚再下手。
5.刺老芽，被称作东北第一山珍，比香椿好吃，采摘的时候记得备个手套。
6.扫帚菜，嫩叶可食，扫帚菜鲜有人种植，野外倒是看到不少，与这个菜相似的杂草比较多，要认真辨识。
7.槐花，槐花种类繁多，但是可以食用的仅为白色花种，一般在每年4、5月开花，花期一般为10-15天左右，想吃要看准时机。
8.费菜，又名土三七，做法清炒、凉拌等都很好。
9.春笋，吃笋切记要焯水，且不要多吃。
10.宝塔菜，地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，制成泡菜清脆爽口。
11.灰灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，口感柔嫩，味道鲜美。
12.折耳根、又称鱼腥草，爱的人爱的要死，恨的人避之不及，根茎和嫩叶皆可食用。
13.蕨菜，蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见蕨菜的腌制品或干品。
14.曲曲菜，这种野菜长得很像苦菜，但是味道要比苦菜稍微温和些。
15.苦菜，学名苦苣菜，许多人喜欢吃凉拌苦菜，不喜欢苦味可以添加少许白糖。
16.野葱，一般指山蒜，嫩叶可做香辛料，也可直接做炒菜。
17.鼠曲草，很好辨认，叶有白色丝绒，带花的也很嫩，都可以吃。
18.雷公藻，外形有点类似木耳，我国雷公藻资源丰富，广泛分布于全国各地。
19.木耳菜，木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。
20.艾蒿、上饶人喜欢用艾蒿打青汁混入饺子皮，做起来的饺子非常香。
21.车前草，通常晒干用于煮凉茶，开了花的老叶更好，全株皆可用来煮茶。
22.野苋菜，主要指青苋和刺苋。其实它与菜园的红苋无异，之所以感觉更好吃，是因为人们总是挑选其最嫩的部分。
23.红凤菜，别名紫背菜，叶茎非常脆嫩，通常生于房屋前后隙地和向阴的地方。
24.马齿苋，凉拌，清炒，调汤都不错，即使开了少许花的也很嫩，不影响食用。
25.枸杞叶，广东人比较爱吃，常作猪杂汤漂菜。
26.芦蒿，别名藜蒿，野生的通常为红梗，人工种植的多为青梗，江西的藜蒿炒腊肉声名远扬。
27.榆钱叶，炒蛋，煮汤或做青团等都不错，口感清香鲜嫩。
28.木耳，枯木上比较多见，雨后生长明显，不过雨后树木比较滑，切记不要攀爬。
29.白茅根，最常见的禾本科杂草，其根茎外形酷似折耳根，根茎有纤维，汁水清甜。
30.马兰头，马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。
31.莼菜，想吃的话建议去杭州，那边的西湖莼菜是当地特色美食。因为2021年莼菜被列为中国国家二级重点保护野生植物。
32.芡实，俗称鸡头米，种子可以煮粥、炖肉等，茎干可以去皮做菜。
