世卫组织公布“一级致癌物”，提醒大家尽量停止食用，不利于健康

近些年有很多关于食品安全的非法信息，慢性疾病大多与饮食有关。除了食品安全和质量问题，人们不健康的饮食规律也会导致疾病。

如长时间暴饮暴食，摄入许多高油、高盐、高热量食物，久坐不锻炼等，都会诱发心脑血管疾病和各种代谢性疾病，不利于身体健康。

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世卫组织公布“一级致癌物”，提醒大家尽量停止食用，不利于健康

——黄曲霉毒素

早在1993年，黄曲霉素就已被世界卫生组织癌症研究机构划定为一级致癌物，属于毒性极强的剧毒物质。

其中所含的二呋喃环易形成环氧化代谢产物，具有较强的致癌性和基因突变性，黄曲霉素的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知的霉菌中毒性最强的可怕物质。

科学研究表明，这种毒素超过一毫克就会引起体内DNA病变，超过20毫克就会有致癌风险。如果误食后主要表现为肝损害，伴有消化道的症状，慢性中毒可以引起肝脏慢性损伤，形成肝硬化。

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这4种食物中容易含有黄曲霉毒素，注意辨别

1.发霉的花生

花生本身富含油脂，黄曲霉毒素容易溶解于油脂。因此，霉变的花生是黄曲霉毒素的“隐蔽所”。霉变的花生就算洗得再干净，也含有黄曲霉毒素。

现在很多人都食用花生油，如果选用劣质的花生，没有经过严格的筛选，霉变的花生成为花生油，慢性侵犯人的机体，就会导致癌症的发生。

2.久泡的黑木耳

真菌本身没有毒性，但是长期在水里会滋生大量的病菌，如果遇上炎热的气候，真菌和病菌就会迅速滋生，很容易将真菌感染，从而造成黄曲病菌的污染。

可以将木耳放在冰箱中低温泡发，这样可以大大降低黄曲霉毒素的形成，大家在泡银耳、木耳的时候最好泡少点，不能过夜。

3.木制砧板

很多家庭都喜欢用木制砧板，但如果在使用过程中不注意清洁，造成其残留的食物残留物，再加上长期放置在不通风、潮湿的环境下，很容易出现霉变，一旦霉变就会滋生大量的黄曲霉素。

此外，筷子是日常需要使用的餐具，经常与食物接触，如果清洁不干净，同时长时间放置在潮湿的环境，也很容易发霉，而且长期用这种筷子吃东西，霉菌会随着食物进入人体，对健康产生不良影响。

4.劣质香油

香油的主要原材料就是我们常见的芝麻，它是我们生活中比较常备的一种调味品，一般用来做凉拌菜或者是煲汤的时候会加入一点香油，这样也能提高饭菜的香味。

大家在购买香油的时候，不要买一些小作坊出生产出来的劣质香油，好的香油原材料也很关键，如果食用了一些已经过质或者是发霉的芝麻来磨香油的话，就会产生大量的黄曲霉素，这些黄曲霉素也会随着香油进入你的身体。

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黄曲霉毒素中毒该怎么办？

1.饮食调整

黄曲霉素中毒，如果不是特别严重的情况下，可以通过喝一杯牛奶能起到保护胃黏膜的作用，也可以多喝一些温开水，促进身体的新陈代谢，帮助临床症状逐渐减轻，也需要及时停止可疑的食物。

2.催吐

在中毒之后可能会伴随着恶心呕吐以及食欲不振等表现，需要采取催吐的方式改善，通过催吐可以帮助胃肠道里面的有毒物质排出，减少对自身产生的刺激。

3.洗胃

如果黄曲霉素中毒比较严重的情况下，则需要去医院通过洗胃的方法治疗，避免对人体的肝脏以及肾脏造成损伤。

4.使用护肝药物

对于急性中毒的患者，可以在医生的指导下服用大剂量的维生素C片、葡醛内酯片等药物进行保肝治疗。

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如何远离黄曲霉毒素？

1.尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。

2.丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。黄曲霉菌只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

3.霉变粮食别喂家禽家畜

专家建议务必不要喂食家禽家畜变质发霉的食物，黄曲霉毒素会在它们体内累积，当市民食用体内含有黄曲霉毒素的家禽、家畜或蛋奶时，毒素会在食用者体内残留。

4.保持筷子、菜板干燥

筷子菜板放在可沥水的地方。筷子盒保持干燥且筷子头朝上。定期清理筷子盒，底部易长霉。菜板做到生熟分开，用完及时清洗，不留残渣。

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延伸——还有致癌物？

1.槟榔

槟榔已经被认定为是有毒物质，如果经常咀嚼槟榔，可能会导致口腔以及舌头组织造成损伤，容易引起舌癌、口腔癌等疾病，致癌率也是比较高的。

2.乙醛

酒精中就含有大量的乙醛，很多新发性癌症病变都和饮酒有很大关系，包括直肠癌、胃癌、肝癌等等癌症类型，都会通过酒精来诱发，最终导致身体出现癌变。

3.苯并芘

生活中最容易接触到苯并芘的食物和场所，包括烧烤和油炸食品、炒焦或炒糊的菜、厨房产生的油烟、汽车尾气等。

苯并芘是一种高活性致癌剂。进入人体之后，一部分会随排泄物被排出体外，另一部分进入肝、肺，经过代谢之后产生的一部分物质，可以与DNA结合，使DNA发生突变，导致细胞恶变。

4.甲醛

根据国家的标准，室内甲醛含量在关闭门窗的情况下，不得超过0.08毫克，如果含量达到了0.1到2毫克的话，50%的人能够闻到臭味；

含量如果达到2到5毫克，眼睛和气管会感到强烈刺激；如果含量继续增多的话，将会导致呼吸困难，严重的导致死亡。

甲醛除了可能诱发白血病之外，鼻咽癌、直肠癌的风险也很大。所以新装修的房子不要马上入住，通风处理可以有效降低甲醛的含量。