米饭二次加热会“致癌”？医生忠告：这5种食物，最好别二次加热

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。

不过最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，真的是这样吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么这样的饭到底能不能吃呢？

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米饭二次加热会“致癌”？

一些菜如果在过夜后二次加热，或者没有采用正确的加热方法，会增加身体负担。那二次加热米饭容易致癌的传言，是不是真实的呢？

一些人表示，米饭经过二次加热处理后，其中会存在一些细菌与病毒，过量食用容易引起腹泻、拉肚子等症状。

米饭是生活当中比较常见的主食，含有丰富的碳水化合物，可以给机体提供充足能量。

米饭二次加热，说明已经放置了一段时间，这段时间内如果存放不当，容易有细菌或霉菌滋生，还会产生一定量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质，偶尔少量食用一般不会致癌。

如果大量、长期吃含有亚硝酸盐的二次加热米饭，大量亚硝酸盐摄入体内后可使红细胞中血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，脑组织缺氧而致代谢产物增多，可产生神经精神症状。

轻者只有口唇指甲轻度发紫、头晕、头痛症状。如缺氧加重，可出现全身青紫、恶心、呕吐、心率增快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促等，还容易促进细胞癌变，会增加致癌几率。

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医生忠告：这5种食物，最好别二次加热

1.鸡肉

肉制品种类多种多样，大都可以经过二次加热继续使用，但是对于鸡肉二次加热之后就不建议再食用了，反复加热之后的鸡肉，会给人体的肝肾功能造成一定的损伤。

原因是，鸡肉当中的蛋白质含量比较丰富，经过一夜存放，可能会产生蛋白质降解物，在一定程度上，给肝脏和肾脏造成一定的负担，反复加热使用之后，会带来不利的影响。

2.菠菜

菠菜营养成分也比较的丰富，尤其是里边的铁元素进入人体之后，可以补血益气，但是菠菜当中，却含有一定的草酸，你平时吃过菜的时候尽量先焯水。

同时菠菜也并不适合二次加热，菠菜跟菌菇类的食物一样，加热之后可能会产生大量的亚硝酸盐，进入人体之后，会增加消化的压力。

3.菌类

菌类在我们的生活中还是比较常见的，尤其是金针菇和猴头菇之类的，这些菌类也是容易产生亚硝酸盐的物质。

我们在烹饪菌类的时候一定要吃多少煮多少，不要浪费。这种菌类不适合放到第二天继续食用，所以一次性做够我们自己食用就可以了。

4.海鲜

海鲜在我们今天的生活中很受欢迎，它含有很高的营养价值，但热量很低，即使你吃得更合适，你也不必担心发胖。然而海鲜有一个缺点，那就是它不适合二次加热。

海鲜的蛋白质含量相对较高，如果加热两次，会破坏蛋白质结构，产生大量有害成分。如果你长时间吃这样的食物，会在一定程度上影响你的肠胃，导致腹痛和腹泻。

5.溏心蛋

有很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋，但是这种烹饪方式很容易滋生大量的细菌和病毒。同时又含有沙门氏菌，这些细菌就会进入我们肠胃当中，如果重复加热的话，还会导致鸡蛋当中的蛋白质结构发生改变。

所以对于这种鸡蛋，大家就不要再继续加热了，做的时候少做一点，现吃现做，当然在平时也建议大家最好少吃。

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科学饮食，身体更健康

健康的饮食有助身强体壮、健康长寿。反之，不健康饮食会增加癌症、心脏病、肺部疾病和消化系统疾病等相关的死亡风险。因此，健康饮食马虎不得。

1.食深色食品

一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。

食用过多的淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、盐(精帝J的盐)、精面米等。

2.计划膳食[gf]200d[/gf]

预先计划几天或几周的饮食是平衡饮食的最佳方法。当我们没有任何想法时，很可能选择去外面吃或者去超市买一些现成的食物。

有了一个明确的计划，你就更容易安排每顿的饮食，并保持适当的日常饮食。

3.饭前喝点汤

饭前喝汤是比较科学的饮食习惯，这是因为饭前喝几口汤一方面可以润滑消化道，减少接下去的时候可能会带来的刺激和伤害，另一方面，也会促进消化液的分泌和食物的搅拌。

但要提醒的是，不能喝太多，一般是喝三四口汤，如果喝太多，物极必反，也许就吃不下其他东西了。

4.添加优质蛋白质

无论是增肌、减脂，在健身时都要注意补充蛋白质。一般情况下，成年人每公斤体重要好0.8-1g蛋白质，减脂的人可以增加到1-1.2g的蛋白质，增肌的人可以提高到1.5-2g。

最好吃鸡蛋、奶制品、牛奶、鸡胸、三文鱼、虾、牛肉、瘦肉等食物。把蛋白质食物分成多餐以提高吸收率。