一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰，勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时如果有剩菜剩饭的话，我们一般是尽量不将其倒掉的，很多家庭习惯将其放入冰箱当中，留到第2天，热一热继续吃。

尤其是米饭，很多人喜欢晚上多蒸一些，到第2天的时候留做蛋炒饭，当早餐非常方便，但是网上有人说米饭是不能二次加热的，二次加热的米饭会致癌，这是真的吗？

米饭二次加热会“致癌”？

关于隔夜饭菜会致癌的说法，这几年来争议性一直是比较大的，其实对于这种说法是有一个前提条件的，首先米饭的存放时间足够久，里边已经产生了细菌和有害物质。

之所以会说隔夜的饭菜会致癌，是因为隔夜的饭菜当中亚硝酸盐的含量增加，亚硝酸盐进入身体之后就会产生致癌物亚硝胺，具有极强的致癌性，会增加致癌风险。

但是大家不要盲目轻信网上的论点，一般来说，如果米饭储存的时间不长，而且是在冰箱的低温环境下储存的话，一晚上的时间滋生不了多少细菌，也不会存留多少亚硝酸盐，任何毒性都要与剂量挂钩。

虽然亚硝酸盐对人体是不利的，但是对人体的伤害需要积累到一定量，即便是隔夜的，饭菜当中含有亚硝酸盐，但是量也是比较少的，这一点点量根本对人体起不到任何威胁。

即便如此，大家在平时还是要尽量少剩饭剩菜，吃现做的要更加营养一些，尤其是蛋炒饭，其实热量是比较高的，在早上吃热量比较高的食物，不利于身体健康。

医生提醒：4类食物，最好不要二次加热

1、海鲜

这个季节马上就又到了海鲜上市的季节，海鲜的营养价值是比较高的，属于高蛋白低脂肪的食材，尤其是现在生活条件好了，很多家庭经常吃海鲜。

不过大家一定要注意，海鲜是不能二次加热的，因为海鲜本身很容易滋生细菌，如果长时间放置的话，海鲜当中含有能够降解的蛋白，摄入身体之后就会对肾脏造成一定的危害性。

2、溏心蛋

鸡蛋的营养价值是比较高的，鸡蛋的烹饪方式也比较多，在平时有一些人特别喜欢吃溏心蛋，但是溏心蛋是半熟的，鸡蛋这其中可能会含有一些细菌和病毒，如果进行二次加热的话，很容易导致这些细菌病毒进入我们肠胃，对身体健康不利。

3、菌菇类食品

菌菇类在日常生活当中受欢迎程度比较高，很多人在吃火锅和麻辣烫的时候喜欢放上菌菇类的食材，菌菇类的食材降温烹饪处理之后，如果没有完全吃完的话，最好直接丢掉。

因为这一类食材如果进行二次加热的话，原有的物质就会被破坏，还会产生一些有害的成分，会导致肠胃运作压力增加，产生各种不适感。

4、菠菜

菠菜属于绿叶蔬菜，绿叶蔬菜在平时如果吃不完的话最好直接丢掉，不要在第2天继续加热了，因为绿叶蔬菜当中本身含有的亚硝酸盐含量比较高，隔夜之后亚硝酸盐的含量会增加，如果经常吃的话就会损害我们的肝脏健康。

哪些食物可以二次加热？

1、瓜类蔬菜

马上进入夏天了，夏天最多的蔬菜就是瓜类蔬菜了，比如西葫芦，南瓜，丝瓜，苦瓜等等，不同的蔬菜当中所含有的硝酸盐含量是不同的。

瓜类蔬菜当中所含有的亚硝酸盐含量是最低的，即便放置时间久了，也不会出现变色变味的问题，所以这一类蔬菜如果剩下的话可以放进冰箱，第2天继续吃。

2、肉类

虽然现在肉类比较便宜，而且生活条件好了，很多家庭顿顿都会吃肉，但是我们在炖肉的时候喜欢一炖就是一大锅，如果一次性吃不完，很多人觉得直接丢掉是太可惜了。

其实肉食当中的蛋白质，矿物质等营养成分相对较多，维生素相对较少，即使加热了很长时间或者加热了多次，也不会导致营养成分损失，只要储存得当，肉质没有变味就可以吃。